Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 26. Julij 2017

dušeni zeleni beluši z limono in zelišči

delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, okisana z limoninim sokom, odišavljena pa z lupinico, peteršiljem, drobnjakom, pehtranom in koprom
  • 750 g zelenih belušev
  • 85 g masla
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1/2 žličke naribane limonine lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica narezanega drobnjaka
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega pehtrana
  • 1 žlica sesekljanega kopra
  • posip

  • zeliščna mešanica
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
priprava
■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Pri debelih stebelcih olupimo spodnji del z lupilcem za zelenjavo.
■ V posodi pristavimo maslo, da se počasi stopi. Na maslo položimo beluše v eni plasti. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in spodlijemo z 1,25 dl vode. Pokrijemo in zavremo. Beluše dušimo pribl. 3 minute.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Peteršilj, pehtran in koper osmukamo in drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Beluše preložimo na servirni krožnik.
■ Temperaturo zvišamo na maksimum, tekočino v posodi pa kuhamo 1 minuto. Da je večina izhlapi. Prilijemo limonin sok, dodamo limonino lupinico in odstavimo. Nazadnje vmešamo sesekljana/narezana zelišča, nazadnje pa po okusu dosolimo.

serviranje
Omako nalijemo po beluših, nazadnje pa po njih natrgamo mešanico zelišč, kakršne smo uporabili za omako.Dušeni zeleni beluši z limono in zelišči so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2–3).

nakup
Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. V veganski različici maslo nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da lahko sam nadomesti sol, poper in kis.

izboljšanje
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

nasveti
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

pojasnila
Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

ideje
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
■ gl. beluš (številne ideje)

opombe
■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Beluše uvrščamo med afrodiziake.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.

viri
■ preveden in dopolnjen recept dušeni zeleni beluši z limonami in zelišči (izvirno: butter-braised sparagus) Davida Tanisa, fotografija Evan Sung, New York Times
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje