Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Marec 2017

čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami

temen čokoladni kolač je za pripravo preprost, a tako okusen, da je primeren tudi za zaključek izbranega obroka; video
    čokoladni biskvit
  • 225 g čokolade, 70 %
  • 175 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 100 g mletih mandljev
  • 6 velikih jajc
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • čokoladni preliv

  • 100 g čokolade, 70 %
  • 75 g sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 30 g masla
  • posip/obloga

  • 75 g lešnikov
  • 5–6 sočnih jagod
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Jagode lahko nadomestimo z malinami, z mešanim jagodičevjem, z mangom ipd.
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1.
priprava
■ Mandlje zmeljemo.
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladni biskvit (gl. video). V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo. Dodamo na kocke narezano maslo, posodo pa položimo nad vodno kopel. Vsebino stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ V čokoladno mešanico stresemo mlete mandlje in sladkor. Dodamo vanilijev izvleček, po okusu še brizg čokoladnega likerja, in dobro premešamo.
■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa jih enega za drugim (!) gladko vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Petino snega odločno vmešamo v čokoladno zmes. Preostali sneg nežno (!) vmešamo s kuhalnico, testo obračamo od spodaj proti vrhu.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut. Biskvit med peko po vrhu nekoliko razpoka.
■ Čokoladni preliv. Čokolado in maslo stopimo enako, kot za biskvit.
■ Stopljeno mešanico odstavimo. Primešamo ji sladkor v prahu in smetano. Preliv ohladimo.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Model položimo na mrežico ali na rešetko, biskvit pa dobro ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo.
■ Jagode očistimo, operemo in dobro posušimo. Posušene razpolovimo.
■ Ohlajen biskvit preložimo na servirni krožnik; papir nežno odstranimo. Na sredo nalijemo gost čokoladni preliv, ki ga nežno razmažemo po površini torte. Da se mestoma razlije po obodu. Po vrhu potresemo sesekljane lešnike, po njih pa položimo jagode.

serviranje
Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami narežemo in ponudimo.

nakup
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Jagode lahko nadomestimo z malinami, z mešanim jagodičevjem, z mangom ipd.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

različice
gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice); čokoladni kolač s tekočo sredico; čokoladni kolački z lešniki in čokoladnim prelivom; čokoladni narastek (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); video recepti (številne ideje)

opombe
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-do 2 g soli.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami (izvirno: dark chocolate hazelnut mude pie) z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Donala Skehana
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
angl.
dark chocolate hazelnut mude pie
Št. oseb: 8
Čas priprave: pribl. 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 04. Maj 2016
Št. ogledov: 996
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje