Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

sirov burek z listnim ohrovtom

po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega in sesekljanega listnega ohrovta, kajmaka, jajc, soli in popra; zvitke pokapljamo z oljem, premažemo z ostankom nadeva in hrustljavo zapečemo
  • 15 listov vlečenega testa, 500 g
  • 500 g mladega belega sira
  • 50 g mladega kajmaka
  • 350–400 g listnega ohrovta
  • 5 jajc, S
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščep sode bikarbone
  • 2 zravnani žlički soli
  • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
Pri pripravi tega bureka nam ne sme ostati nič olja.
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek.
priprava
■ V loncu pristavimo liter vode in sodo bikarbono.
■ Listni ohrovt razdelimo na lističe, s katerih porežemo odebeljena stebelca. Lističe operemo, stresemo v krop, zavremo in kuhamo nekaj minut. S kuhalnico ga potiskamo v krop toliko časa, da ovene.
■ Kuhan ohrovt odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejen ohrovt grobo sesekljamo.
■ Nadev. V skledi zmešamo mladi sir, kajmak, jajca, sesekljani ohrovt, sol in sveže mleti poper.
■ Okrogel pekač (28–30 cm) tanko namažemo z oljem.
■ Liste vlečenega testa preštejemo in razdelimo na 5 enakovrednih kupčkov. Ponavadi se izide na 5 kupčkov s po 3 testenimi listi. Prvi list testa položimo s širšo stranjo predse. Pokapljamo ga z oljem in z 1–2 žličkama vode. Na prvi list položimo drugega, ki ga pokapljamo enako. Tretji list testa položimo na drugega. Sprednjo tretjino namažemo z delom nadeva, potem pa vse skupaj zvijemo v zvitek. Tega zvijemo na sredi pekača.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Podobno kot prvi zvitek, pripravimo preostale 4 zvitke. Po vrsti jih zvijamo na koncu zadnjega zvitka. Zvitke v pekaču pokapljamo z oljem. Če nam je ostalo kaj nadeva, z njim premažemo zvitke.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 50 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.

serviranje
Še vroč sirov burek z listnim ohrovtom narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom, z grškim jogurtom, s kislim mlekom ali/in s crème fraîche.

nadomestek
■ Mladi sir lahko nadomestimo z grobozrnato skuto.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ gl. nadomestek

pojasnila
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje.

različice
gl. burek (številne različice); vlečeno testo (različice in številne ideje)

ideje
gl. listni ohrovt (številne ideje); mladi sir (številne ideje)

zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sirov burek z listnim ohrovtom (izvirno: pita od sira i lisnatog kelja), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje