Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko

svinjsko potrebušino lahko že nekaj dni pred pečenjem mariniramo z zmiksano mešanico limonove lupinice, črnega in belega popra in lovorovih lističev; meso nazadnje spečemo v pečici, zapečemo v ponvi in ponudimo z gorčico ali z rižem
  • 1 kos svinjskega flama, pribl. 20x20 cm
  • lupinica 1/2 limone
  • 1/2 žlice sladkorja
  • 2 žlici soli
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 žlička belega popra v zrnu
  • 3 lovorovi listi
  • priloga

  • gorčica
Jed pripravimo v slabih desetih minutah, vmes pa več časa terjata mariniranje in pečenje.
Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
predpriprava
■ (pred/pripravo, do pečenja v ponvi, lahko opravimo že nekaj dni pred serviranjem; gl. foto strip s kopico podrobnosti) Marinada. Limono tanko olupimo, brez bele podkožice.
■ V multipraktiku ali v mlinčku za začimbe grobo zmeljemo sladkor, nastrgano limonino lupinico, sol, poper in lovorove lističe.
■ Meso položimo v pekač. Po vseh straneh (!) ga dobro natremo z začimbno mešanico. Meso pokrijemo s prozorno folijo, potem pa pekač položimo v hladilnik za 2 uri.

priprava
■ Pečico ogrejemo na150 ºC.
■ Marinado speremo z mesa. Nato meso obrišemo in s kožo navzdol položimo v ustrezno velik pekač. Pokrijemo ga z alu folijo. Pekač z mesom za 120–135 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Pri sobni temperaturi jo hladimo 30 minut.
■ Pečenko za 60 minut preložimo v hladilnik.
■ Pečenko previdno ločimo od papirja 30 minut pred serviranjem. Na desko jo položimo s kožo navzgor. V pest zagrabimo šopek tankih lesenih nabodalc, s katerimi na gosto in enakomerno prešpikamo vrhnjo plast maščobe. Sistematično, od leve proti desni ali od vrha proti dnu. Hrustljavost kože je odvisna od temeljite in goste perforacije.
■ Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturi.
■ Meso obrežemo, tako da dobimo pravokotni kos. S kožo navzdol ga položimo v vročo ponev. Meso tesno pokrijemo s kosom alu folije, ki je ravno prav velik, da ob robovih ostane prostor za uhajanje pare. Če površina mesa ni ravna, ga prvih 10 minut pečenja obložimo s kakšno manjšo litoželezno ponvico ali pd. Temperaturo znižamo na minimum, meso pa pečemo 15–20 minut. Toliko, da postane vsa koža prosojna, meso pa je spečeno po vsej debelini.
■ Pečeno meso položimo na kuhinjsko desko, s hrustljavo kožico navzdol. Meso z ostrim nožem režemo na kockice; ko zarežemo do skorjice, preprosto pritisnemo.

serviranje
Pečen mariniran svinjski flam po kantonsko ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko ali s kakšno drugo priljubljeno različico riža. Riž lahko prelijemo s sladko sojino omako. Najbolj preprosto pa meso ponudimo z gorčico in z izbranim kruhom.

nakup
Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela.

pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5–15 kg), prašičkov (15–40 kg) in pitanih prašičev (40–120 kg).
■ Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.
■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

različice
gl. najbolj preprosta svinjska pečenka; pečenka (številne različice)d.

ideje
gl. sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko; svinjski flam (številne ideje)

opombe
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.

zanimivosti
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.

viri
■ preveden in dopolnjen recept počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko (izvirno: Cantonese-style roast pork belly) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

 
kit.
siu nan
angl.
Cantonese-style roast pork belly
Št. oseb: za 2–4 osebe
Čas priprave: 3 - 5 ur
Zahtevnost:
Datum: 29. Apr 2016
Št. ogledov: 1968
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje