Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki

hrustljavka z mehko sredico, s stepeno smetano, odišavljeno s konjakom in z nastrgano čokolado; pripravimo jo lahko v naprej ali tik pred serviranjem; video
  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 3 žlice kakava
  • 1 žlica instant espressa v prahu
  • 1–2 žlički jedilnega škroba
  • 1 žlička belega vinskega kisa
  • konjakova smetana

  • 7,5 dl smetane za stepanje
  • 3 žlice konjaka
  • posip

  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred stepanjem.
Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Prvi je bil v neko reviji objavljen leta 1929.
priprava
■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 25 cm, potem pa enako še na drugi list. Dva klasična pekača obložimo z zarisanim peki papirjem.
■ (gl. video) Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Beljakovemu snegu s kuhalnico nežno primešamo jedilni škrob in kis.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg. Dodamo še espresso, potem pa vse skupaj nežno vmešamo s kuhalnico.
■ Beljakovo mešanico enakomerno razdelimo na oba pekača. Kupčka razmažemo s hrbtno stranjo žlice v obliki zarisanih krogov. Na sredi s hrbtno stranjo žlice naredimo vdolbinice. Za nadev.
■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno penasto testo ohladimo.
■ Ko se penasto testo že skoraj ohladi, s metano in konjak stepamo. Da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane, tvorijo mehki vršički.
■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem enakomerno nanesemo polovico konjakove smetane. Na smetano položimo drugi list penastega testa. Po njem enakomerno nanesemo preostalo smetano.
■ Čokolado nastrgamo, potem pa z ostružki potresemo konjakovo kremo.

serviranje
Čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki je pripravljena za serviranje. Le še narežemo jo. Takoj, le redko kasneje.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40–50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20–40 let.

različice
gl. beljakova torta (Pavlova; številne različice); beljakova torta s čokolado in jagodami; čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodamičokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami ipd.

ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

opombe
■ Beljakovo podlago lahko spečemo že dan pred pripravo torte.
■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zanimivosti
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki (izvirno: boozy chocolate mocha Pavlova cake) z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry , Amedei, Domori, L’Artigano , Zotter
■ spletni nakup kuharic Donala Skehana 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje