Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

pastirska pita

Priljubljena britanska samostojna jed. Na dnu posode je razkošen junčji ragu s panceto, čebulo, porom, korenjem, grahom in s šampinjoni. Začinjen z worcestersko, s provansalskimi zelišči, s česnom in z lovorom. Čezenj pa krompirjev pire, obogaten z gavdo.
    mesni ragu s šampinjoni
  • 800 g mlete junčevine
  • 50–100 g pancete
  • 1 rdeča čebula
  • 1 por
  • 2 srednje velika korenčka
  • 300 g izluščenega graha
  • 300 g šampinjonov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici moke
  • 3 dl temnega piva
  • 3 dl vode
  • 2 žlici worcesterske omake, po okusu
  • sol
  • 1 žlička suhe provansalske zeliščne mešanice
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • krompirjev pire s sirom

  • 800 g krompirja
  • 100 g gavde
  • 50 g masla
  • malo vročega mleka
  • sol
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
priprava
Mesni ragu s šampinjoni. Panceto zrežemo na drobno kockice, ki jih stresemo v posodo.
■ Čebulo in por drobno sesekljamo in stresemo k panceti. Prilijemo olje in dodamo nakockano panceto. Sestavine posolimo in počasi pražimo, da čebula začne rumeneti.
■ Korenčke narežemo na kolesca ali na kockice.
■ Meso zmeljemo in stresemo na prepražene sestavine. Dodamo sol in sveže mleti poper. Meso pražimo med občasnim mešanjem, da pobledi.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo meso. Temperaturo znižamo, sestavine pa pražimo, da tekočina izpari.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Živila v posodi pomokamo in premešamo. Prilijemo pivo, vodo (gl. izboljšanje) in worcestersko omako. Dodamo nakockan korenček, česen, zeliščno mešanico in lovorov list. Vse skupaj pokrito počasi kuhljamo 25 minut; občasno premešamo in po potrebi prilijemo vodo.
■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. pristavimo ga v hladni vodi, posolimo in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje kakih 25 minut.
■ Sir drobno naribamo.
■ V posodo stresemo grah, vse skupaj pa kuhamo še 5 minut. Ragu naj bo gost; kuhanega odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za minuto, dve. Da izpari odvečna tekočina.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Krompir pretlačimo. Primešamo mu na kockice narezano maslo in toliko mleka, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje krompirju primešamo nariban sir.
■ Če imamo ustrezne manjše ognjevarne posode, jih po zunanji strani obložimo z alu folijo. Sicer uporabimo eno večjo ognjevarno posodo. Mesni ragu razdelimo v posode/posodo, potem pa ga pokrijemo s krompirjevim pirejem. Pire s hrbtno stranjo žlice poljubno oblikujemo.
■ Posodice/posodo položimo na rešetko v ogreti pečici za pribl. 30 minut. Da se krompir zlato rjavo obarva.
■ Posodice/posodo vzamemo iz pečice, pastirska pita pa naj počiva 10 minut.

serviranje
Pastirska pita je samostojna glavna jed.

nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Pivo v brezalkoholni različici nadomestimo z vodo, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo. Gl. tudi nadomestek.

nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki jih skuhamo istočasno.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

pojasnila
■ Junčevina (tudi junetina) je meso 12-14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
Worcesterska omaka (worcestershite sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov, sardelne esence in mesnega izvlečka.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30–40 % maščobe.Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

različice
gl. krompirjev pire (številne različice); mesna pita (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

ideje
gl. mleto meso (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem. 

opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

zanimivosti

■ Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

viri
■ preveden in dopolnjen recept pastirska pita (izvirno: pastirska pita; sheperd’s pie) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje