Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

hobotnica v solati s češnjevci

Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in zelišč. Razpolovljene češnjevce, potresemo z zelišči in pokapljamo z mešanico olja, limetinega soka, medu in čilija. Po vrhu pa opečena hobotnica.
  • pribl. 1 kg težka hobotnica
  • 400 g češnjevcev
  • zavrelica
  • sol
  • zeliščni šopek
  • solatni preliv

  • repičnega olja
  • limetin sok
  • med
  • sol
  • čili
Hobotnico je mehka, če jo pred kuhanjem zamrznemo vsaj za 12 ur. Ali pa preprosto kupimo zamrznjeno.
Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.
priprava
■ Pripravimo nesoljeno zavrelico.
■ Hobotnico očistimo. Očiščeno položimo v vrelo zavrelico; kuhamo jo 30–45 minut.
Solatni preliv. Čili narežemo na čisto tanka kolesca ali pa ga grobo sesekljamo.
■ Limeto ožamemo. Soku primešamo čili, potem pa postopoma še med. Prilijemo malo medu in zmešamo v gladko tekočino. Nato primešamo še malo medu in znova premešamo.
■ Ko je mešanica podobna okusu sladke limonade, med stepanjem v tankem curku prilivamo olje; gl. nadomestek. Preliv nazadnje posolimo, po okusu pa ga izboljšamo z dodatkom limetinega soka ali medu ali/in čilija.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih položimo na večji krožnik.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Z njimi potresemo češnjevce, ki jih nazadnje pokapljamo s polovico solatnega preliva.
■ Kuhano hobotnico vzamemo iz zavrelice; ohladimo jo do toplega. Lovke ločimo od trupa.
■ Litoželezno ponev ogrejemo. V ogreti opečemo hobotničine lovke, ki jih varčno posolimo.
■ Opečene lovke vzamemo iz ponve. Tanjše konice porežemo, debeljši del pa podolžno razpolovimo. Lovke narežemo na večje oz. daljše koščke. Narezano hobotnico enakomerno potresemo po češnjevcih. Pokapljamo jo s preostalim solatnim prelivom.

serviranje
Hobotnica v solati s češnjevci je izvrstna hladna do mlačna predjed, h kateri se priležejo opečeni kruhki.

nakup
Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
■ Olje oljen repice lahko nadomestimo z oljem iz grozdnih pešk.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limonovim.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Sveže čilije lahko izven sezone nadomestimo s čilijevimi kosmiči.

izboljšanje
■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Solatni preliv lahko izboljšamo s sesekljano šalotko.
■ Solato lahko izboljšamo z izkoščičenimi črnimi olivami ali/in z grobo sesekljanimi pistacijami.

nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

triki
Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.

pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Limeta je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj aromatične in kisle od limon.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili (Scovill), enotami, poimenovanimi po znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units). Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.

različice
gl. hobotnica v solati (številne različice) ipd.

ideje
gl. češnjevci (številne ideje); hobotnica (številne ideje)

opombe
Češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec. 

opozorila

■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zanimivosti
Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

viri
■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati s češnjevci (izvirno: tomato and octopus salad) z bloga HUNGRY GHOST (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje