Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. November 2017

piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom

preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in belo vino
  • 750 g piščančjih stegen brez kosti
  • 1,9 dl piščančje osnove
  • 1,9 dl piščančje osnove
  • 0,65 dl smetane za stepanje
  • 0,65 dl suhega belega vina
  • 2 žlici mirina, neobvezno
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 manjše limone
  • 12 strokov česna
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/4 žličke kajenskega popra
  • 1 žlička sesekljanega peteršilja
Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), lahko pa tudi s stegenci s kostmi.
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
priprava
■ Piščančja stegna očistimo in izluščimo koščice (video); kožico pustimo. Če tega opravila nismo vešči, kupimo fileje. Fileje po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim ali z drobno strtim poprom.
■ Globljo (litoželezno) ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo žlico olja, potem pa v ponev položimo piščančje fileje s kožico navzdol. Pečemo jih, da se zlato rjavo obarvajo.
■ Polovico limone razpolovimo, polovički pa narežemo na rezine.
■ Piščančje fileje obrnemo in spečemo še po drugi strani. Pazimo, da jih ne prepečemo oziroma presušimo.
■ Česen olupimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečene piščančje fileje ovijemo v alu folijo.
■ V ponev prilijemo žlico olja, na katerega stresemo česnove stroke. Med mešanjem jih pražimo, da komaj opazno porjavijo.
■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, smetano, vino in mirin (če ga uporabimo). Dodamo narezano limono, sol, kajenski poper in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino ponve pa počasi zavremo.
■ Meso položimo v ponev s kožico navzgor. Vse skupaj kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje jed potresemo s peteršiljem.

serviranje
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi ponudimo svojo priljubljeno prilogo: testenine, krompir ali riž.

nadomestek
■ Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), ki je nekoliko bolj pust.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Belo vino nadomestimo z japonskim riževim vinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

pojasnila
Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

različice
gl. ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki; piščančji zrezek v smetanovi omaki ipd.

ideje
gl. česen (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

viri
■ preveden in dopolnjen recept piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom (izvirno: creamy lemon garlic chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Bee Yinn Low 

 
angl.
creamy lemon garlic chicken
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 01. Mar 2016
Št. ogledov: 1740
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje