Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

špageti s kozicami in zelenjavo

špageti z repki kozic, artičokinimi srci in paradižnikom; testenine z rakci in paradižniki
fantastična pikantna kombinacija testenin, morskih rakcev, artičokinih src, sladke smetane, zelenega popra in šerija
  • 400 g špagetov
  • 250 g očiščenih repkov kozic
  • 4 veliki paradižniki
  • 3 mlade čebule
  • 8 vloženih artičokinih src
  • 200 g sladke smetane
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 dl suhega šerija
  • sol
  • noževa konica kajenskega popra
  • 2 žlici zelenega popra iz slanice
  • nekaj vejic pehtrana
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
Kozice so pri nas znane tudi kot "garnele".
Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper.
predpriprava
■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Artičokina srca odcedimo na papirnati kuhinjski brisači, nato pa jih podolžno razkosamo na četrtine.
■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na rezine.
■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■  V veliki ponvi segrejemo olivno olje, na katerem do mehkega prepražimo narezano mlado čebulo. Dodamo repke kozic in razkosana artičokina srca ter vse skupaj na hitro prepražimo. Naposled primešamo nakockan paradižnik in med občasnim mešanjem kuhamo 3 minute.
■  Zeleni poper odcedimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■  Zelenjavi in rakcem primešamo sladko smetano, šeri in odcejen zeleni poper. Krepko začinimo s soljo in kajenskim poprom ter zavremo.
■  Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo.

serviranje
Špageti s kozicami in zelenjavo ali špageti z repki kozic, artičokinimi srci in paradižnikom (tudi testenine z rakci in paradižniki) razdelimo na segrete krožnike in potresemo s pehtranovimi lističi.

nadomestek
■  Repke kozic lahko nadomestimo z repki škampov; gl. tudi ideje.
■  Mlado čebulo lahko nadomestimo s šalotko.

izboljšanje
Prepraženo čebulo, artičoke in kozice flambiramo s pol decilitra konjaka.

nasveti
Kajenski poper lahko nadomestimo s strtim suhim čilijem.

triki
■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Sveže artičoke ne potemnijo, če narezane pokapljamo z limoninkm sokom. Če tega nimamo, jih potopimo v gazirano vodo.

pojasnila
■  Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica).
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

različice
gl. špageti s kozicami in paradižnikom

ideje

■  Škampe lahko nadomestimo s kozicami; gl. široki rezanci s škampovimi repki (različice).
■  gl. špageti (številne ideje); {testenine z rakitestenine z zelenjavo (številne različice)

opombe

■  Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

opozorila
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

zanimivosti
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

viri
■  dopolnjen recept špageti s kozicami in zelenjavo ali špageti z repki kozic, artičokinimi srci in paradižnikom (tudi testenine z rakci in paradižniki) iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Maj 2006
Št. ogledov: 7347
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje