Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

linška pita po starem družinskem receptu

klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v modelu premažemo z gladko razmešano (domačo) jagodovo marmelado ali pa s kako drugo; mrežasto prekrijemo z ostankom testa in hrustljavo zapečemo
    krhko testo
  • 300 g moke
  • 300 g mletih mandljev
  • 250 g sladkorja
  • 300 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička kakava
  • 2 žlici češnjevega žganja
  • ščepec soli
  • ščepec mletih klinčkov
  • ščepec cimeta
  • premaz

  • 6 žlic jagodne marmelade
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Preberimo deklaracijo.
Pečeno pito ohladimo. Preložimo jo v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo. V njej pito medimo najmanj 24 ur, še bolje 3–7 dni.
Recept za linško pito je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653.
priprava
■ Olupljene mandlje zmeljemo.
■ Tortni model (25 cm) s snemljivim obodom namažemo z maslom.
■ Moko, kakav in začimbe presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto zmes. Dodamo jajce, prilijemo žganje in zmešamo. Nazadnje vmešamo suhe sestavine.
■ Petino testa ovijemo v prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik. Štiri petine testa stresemo v model in s prsti poravnamo.
Marmelado razžvrkljamo in enakomerno nanesemo po testu.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Prihranjeno testo med dvema listom prozorne folije razvaljamo v pravokotnik (pribl. 28x25 cm). Testo narežemo na pribl. 1,5 cm široke trakove. Trakove položimo po marmeladi z razmikom, enakim širini trakov. Nato prečno na položene trakove položimo drugo plast trakov, da dobimo mrežo. Če imamo čas, testeno mrežo prepletemo (gl. video).
■ Model za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo. Preložimo jo v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo. V njej pito medimo najmanj 24 ur, še bolje 3–7 dni.

serviranje
Pito narežemo in ponudimo. Linška pita po starem družinskem receptu se prileže potresena s sladkorjem v prahu ali/in s kepico vanilijevega sladoleda.

nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

nadomestek
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

triki
Ko nimamo časa maslo zmehčati, hladnega preprosto grobo naribamo.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

različice
gl. linška pita (različice); {linška tortakrhko testo (različice); marmelada (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

opombe
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (kirch).
■ Pečeno pito pustimo počivati pred serviranjem 1–7 dni. Da drobtinasto testo vpije marmelado in mu da sadni (pri)okus.

opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. 

zanimivosti

Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.

viri
■ dopolnjen recept linška pita po starem družinskem receptu 
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje