Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. Januar 2017

karpačo z zelenimi beluši in jagodami

belušev carpaccio z jagodami
izbrana, osvežujoča hladna predjed z zelenimi beluši, jagodami, mocarelo, motovilcem in pinjolami
  • 10 zelenih belušev
  • 150 g jagod
  • 50 g motovilca
  • 80 g mocarele
  • 1 žlica pinjol
  • 20 g masla
  • solatni preliv

  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
Beluševih vršičkov ne prelivajmo z omako in ne potresajmo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.
Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.
predpriprava
■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo malo soli, malo sladkorja in maslo.
■  Beluše operemo. Spodnji, oleseneli del odlomimo, spodnjo tretjino olupimo, potem pa stebla povežemo v šopek.
■  Motovilec očistimo.
■  V manjši suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo pinjole.
■  Jagode očistimo; gl. pojasnila.

priprava
■  Šopek belušev postavimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Beluše kuhamo 8 do 10 minut; gl. opombe.
■  Mocarelo narežemo na manjše, tanjše rezine.
■  Očiščen motovilec operemo in dobro odcedimo.
■  Očiščene jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in tanko narežemo.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med stepanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje.
■  Kuhane beluše odcedimo in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo, ki jo po možnosti dodatno ohladimo z ledenimi kockami. Po nekaj minutah vzamemo beluše iz vode in odcedimo. Odcejene narežemo na tanke rezine.

serviranje
Na krožnike razdelimo narezane beluše. Nanje položimo mocarelo, nanjo narezane jagode, na te pa razdelimo motovilec. Vse skupaj potresemo s prepraženimi pinjolami in pokapljamo s solatnim prelivom. Karpačo z zelenimi beluši in jagodami ali belušev carpaccio z jagodami ponudimo kot hladno predjed.

nadomestek

■  Motovilec lahko nadomestimo z rukolo ali z radičem.
■  Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo s poljubnim, lahko pa tudi s pomarančno omako z olivnim oljem.

izboljšanje
■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.
■  Ohlajene kuhane beluše mariniramo v limoninem soku, olivnem olju in peteršilju. Pred rezanjem jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

nasveti
■  Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. POnavadi imajo bolj drobne intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

triki
Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico.

pojasnila
■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak beli sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

različice
gl. karpačo (različice)

ideje
gl. nadomestek

opombe
Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

opozorila
■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika; gl. beluš (shranjevanje).
■  Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Lahko jo obložimo z alu folijo.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Beluše, jagode, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■  Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone. 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.

zanimivosti
■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

viri
različni viri 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: 15 - 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 08. Maj 2006
Št. ogledov: 3545
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje