Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

čokoladna pena

Priljubljena, preprosta, izrazito nežna, rahla in čarobna sladica za čokoholike. V številnih različicah. Tokrat čokolado stopimo z malo masla in mleka. Stopljeno ohladimo, potem pa ji enega za drugim primešamo rumenjake. Nazadnje nežno vmešamo še beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
  • 300 g čokolade, 70 %
  • 2 dl sladke smetane
  • 4 žlice sladkorja
  • 4 jajca
  • 2 vanilij sladkorja
  • drugo

  • košček masla
  • malo mleka
priprava
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Prilijemo le toliko mleka, da prekrije dno ter dodamo košček masla. Posodo položimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Komaj tedaj vse skupaj gladko premešamo. Mešanico odstavimo in ohladimo.
■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor (gl. izboljšanje) in vanilijev sladkor. Sneg naj bo tako čvrst, da lahko posodo s snegom obrnemo na glavo.
■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim (!) primešamo rumenjake. Nato po žlicah zelo nežno, zgolj z obračanjem kuhalnice vmešamo beljakov sneg. Zatem pa enako še stepeno smetano.
Čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo. Dobro jo ohladimo v hladilniku.

serviranje
Ohlajeno čokoladno peno razdelimo v (steklene) skodelice ali v kozarce. Po okusu jo obložimo z (zmrznjenim) jagodičevjem in/ali potresemo z (blago opečenimi) mandljevimi lističi. Čokoladna pena je izrazito nežna in rahla sladica za čokoholike.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Prav poseben okus pene dosežemo z mešanjem belega in rjavega sladkorja.

nasveti
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

pojasnila
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

različice
gl. bela čokoladna pena (številne različice z belo čokolado); čokoladna pena II; čokoladna pena brez sladkorja; čokoladna pena IIIčokoladna pena na hitro; čokoladna pena s kavo; čokoladna pena s kavo IIčokoladna pena s kavo in sladko smetano; čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem; čokoladna pena s kavo in viskijem; čokoladna pena s konjakom; čokoladna pena s pomarančno lupinico; čokoladna pena s sojinim sirom; čokoladna pena z avokadom; čokoladna pena z bananamičokoladna pena z beljakovim snegom; čokoladna pena z dvema sestavinama (samo čokolada in beljaki); čokoladna pena z malinami; čokoladna pena z olivnim oljem; čokoladna pena z olivnim oljem II; čokoladna pena z rumom; čokoladna pena z viskijem; čokoladna pena z višnjevim prelivomčudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska, z akvafabo); francoska čokoladna pena; karamelizirana čokoladna pena; ledena črno bela čokoladna pena; najbolj preprosta čokoladna pena; najboljša čokoladna penanajbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal); pena (številne različice); pikantna čokoladna pena; ponarejena čokoladna penaponarejena presna čokoladna pena; ponarejena presna veganska čokoladna penapopolna čokoladna pena Patricie Wells; presna čokoladna pena z avokadom in datljipresna veganska čokoladna pena; presna veganska čokoladna pena na hitroslastna čokoladno karamelna penasmetanova čokoladna pena; svilnata čokoladna pena z malinovo omako; veganska čokoladna pena; veganska čokoladna pena brez sladkorja ipd.

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); čokoladna pita s čokoladno peno; čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno; čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami; čokoladna torta s čokoladno peno; čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo; jajce (številne ideje); mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem; piškotna torta s čokoladno penotortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno ipd. 
■ Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

zdravilni učinki (domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

vraže
Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena (izvirno: čokoladni mus) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje