Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 23. September 2017

mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom

odlična različica priljubljene italijanske specialiteta in zvrhan lonec fižola, paradižnika, graha, čebule, korenčka, belušne zelene, krompirja, testenin, zelenjavne osnove in začimb; zraven pa opečeni kruhki (oplemeniteni s česnom in olivcem), parmezan in izbrano olivno olje
  • 1 pločevinka rjavega fižola
  • 1/2 pločevinke olupljenega paradižnika
  • 3 bučke
  • 150 g izluščenega graha
  • 1 drobna čebula
  • 1 srednje velik korenček
  • 1/2 stebla belušne zelene
  • 1 droben krompir
  • 50 g drobnih testenin
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 lovorova lista
  • drugo

  • 3–6 rezin belega kruha
  • 50–80 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva.
Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine.
Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro.
priprava
■ Bučke (gl. opombe) očistimo in neolupljene narežemo na kocke ali na koščke.
■ Korenček in belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo; stebelca povežemo, lističe pa drobno sesekljamo.
■ Fižol odcedimo in oprhamo z vodo.
■ Paradižnik iz pločevinke grobo narežemo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na drobne kockice. Pristavimo ju v loncu, skupaj z olivnim oljem in počasi segrejemo. Dodamo korenček, belušno zeleno, peteršiljeva stebelca in lovorova lista. Med mešanjem počasi pražimo, da začne čebula stekleneti.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice (1 cm).
■ V lonec stresemo bučke, grah, fižol in testenine. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča oziroma skuha na zob.
■ Kruhove rezine razpolovimo. Po obeh straneh jih opečemo v opekaču, pečici ali v suhi ponvi. Opečene po okusu blago natremo s česnom in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Mineštro začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Peteršiljeva stebelca zavržemo.

serviranje
Vročo mineštro razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Ob strani zataknemo po 2 polovički opečenih kruhkov, k jedi pa ponudimo parmezan, ribežen, ekstra deviško olivno olje in sesekljan peteršilj. Da si z njimi vsakdo postreže po okusu. Mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom je lažja samostojna jed.

nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ gl. opozorila

nadomestek
■ Zapisano zelenjavo praviloma lahko nadomeščamo z drugo sezonsko zelenjavo. Ki je tedaj okusnejša in cenejša. Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva.
■ V sezoni lahko nadomestimo paradižnik iz pločevinke z 2–3 zrelimi svežimi paradižniki.
■ Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) ipd.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana; gl. opozorila.

nasveti
■ Kadar pripravljamo mineštro z mlado spomladansko zelenjavo, jo dodamo tik pred koncem kuhanja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna in hrustljava (gomoljna) zelena.

različice
■ Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine.
■ Ljubitelji mesa skupaj s čebulo prepražijo 50 g sesekljane pancete, zelenjavno osnovo pa nadomestijo s čisto govejo juho.
■ gl. mineštra (številne različice)

ideje
gl. enolončnice (številne ideje)

opombe
Izvirni recept terja 2 rumeni bučki (če ju dobimo) in 1 zeleno. 

opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato ne sodi v vegetarijanske jedi.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, korenček, paradižnik, peteršilj, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ preveden in dopolnjen recept mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom (izvirno: minestrone) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

 
ital.
minestrone
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 21. Okt 2015
Št. ogledov: 1521
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje