Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 22. Julij 2017

palačinke v pomarančno limonovi omaki

preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette; sicer pa spečemo klasične tanke palačinke, ki jih zložimo v trikotnike in okopamo v omaki iz pomarančnega in limonovega soka in lupinice, pomarančnega likerja in češnjevega žganja
    žvrkljano testo
  • 110 g mehke moke
  • 2 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica sladkorja
  • lupinica 1 pomaranče
  • ščepec soli
  • pomarančno limonova omaka

  • 1,5 dl pomarančnega soka
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1 limona
  • 50 g masla
  • 1 žlica sladkorja
  • 3–4 žlice pomarančnega likerja
  • 1 žlica češnjevega žganja
Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
priprava
Palačinke. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Moko in ščepec soli presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in rumenjak. Mešamo, da jajca vpijejo moko.
■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Krožnik položimo nad soparo.
■ Mleku primešamo 0,75 dl hladne vode. Mešanico med stepanjem postopoma (!) nalijemo na moko, da dobimo gladko žvrkljano testo. Primešamo mu 2 žlici stopljenega masla, sladkor (gl. opombe) in polovico naribane pomarančne lupinice.
Ponev za palačinke (18 cm) ogrejemo. Ko se ponev ogreje, temperaturo znižamo, ponev pa namažemo z maslom. Pomagamo si s kuhinjskim čopičem ali s koščkom papirnate kuhinjske brisače.
■ Na sredo ponve nalijemo za majhno zajemalko testa. Tega z nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi, da dobimo zelo tanko palačinko. Palačinko spečemo po eni strani, potem pa jo obrnemo in na hitro spečemo še po drugi. Pustimo, da pečena palačinka iz ponve zdrkne na vroč krožnik. Enako spečemo še preostale palačinke, bilo naj bi jih 15–16.
■ Pomarančno limonova omaka. Pomaranče in limono ožamemo, sok pa nalijemo v manjšo skledo.
■ Pomarančno lupinico narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo na sok. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledo. Primešamo še žlico sladkorja, pomarančni liker in češnjevo žganje.
■ V ponvi razpustimo maslo. Prilijemo pomarančno limonovo mešanico, zmes pa segrejemo, da blago zavre.
■ Palačinko zložimo na trikotnik, ki ga položimo v omako. Enako zložimo še 3 palačinke, ki jih položimo v ponev. Palačinke obrnemo in pustimo, da se pregrejejo z omako.
■ Tri palačinke zložimo na eno, potem pa ponev nagnemo, da iz palačink odteče odvečni sok. Enako pripravimo vse palačinke.
■ Po 3 palačinke po okusu (in znanju) flambiramo s pomarančnim likerjem.

serviranje
Palačinke v pomarančno limonovi omaki se priležejo z vanilijevim sladoledom. Če jih ne flambiramo, jih lahko obrizgamo s pomarančnim likerjem. 

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. 

triki

■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro.
■ Če so v testu grudice, jih zdrobimo s hrbtno stranjo kuhalnice ali pa testo precedimo in pretlačimo skozi cedilo.

pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
■ Flambiranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem vroče živilo ali vročo jed prelijemo z vročo, močno, aromatično žgano pijačo, ki jo prižgemo, da zagori. Na ta način živilu/jedi poudarimo vonj in okus, včasih pa spremenimo tudi videz.

različice
gl. palačinke (številne različice); palačinke Suzette (različice)

ideje
gl. limone (številne ideje); pomaranče (številne ideje); žvrkljano testo (različice in številne ideje)

opombe
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. 

opozorila

■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zanimivosti
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.

viri
■ preveden in dopolnjen recept palačinke v pomarančno limonovi omaki (izvirno: crêpes Suzette) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje