Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico

Odlična ozimnica za vse, ki ne marajo povsem gladkih omak, ampak radi celo v omaki čutijo posamezna živila. Omako v osnovi odišavimo s česnom, peteršiljem, baziliko in origanom, a zeliščno mešanico lahko prilagodimo svojemu okusu.
  • 1 kg češnjevcev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2–3 stroki česna
  • 1 zeliščni šopek
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Če omako pripravimo v ponvi ali nekoliko širši posodi, omogočamo hitrejše izparevanje vode. Omaka tako ohrani privlačno barvo svežih češnjevcev.
Omaka je z vsakim tednom v naši shrambi okusnejša.
priprava
■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo.
■ Šalotko in česen drobno sesekljamo.
■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo sesekljano šalotko in česen. Oboje počasi pražimo pribl. 1 minuto. Da šalotko posteklenimo, a ne obarvamo.
■ Narezane češnjevce stresemo na prepraženi živili. Začinimo jih s soljo in počasi pražimo oz. kuhljamo, da del tekočine izpari, omaka pa se nekoliko zgosti.
■ Zelišča (peteršilj, baziliko, origano; gl. tudi ideje) osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na nekoliko zgoščeno omako. Dodamo tudi nekaj stebelc peteršilja. Češnjevce počasi kuhljamo naprej, vsega skupaj kakih 30 minut.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Omako nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo. Peteršiljeva stebelca zavržemo, omako pa napolnimo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.

uporaba
Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico je odlična s testeninami. Zadostujejo že odcejene testenine, pogreta omaka in nariban parmezan. Ali pa v delikatesni kombinaciji s školjkami. Odlična je kot paradižnikova baza za pice, dodajamo jo (zelenjavnim) enolončnicam. Z omako izboljšamo številne paradižnikove omake in (kremne) uhe, pa tudi številne druge jedi, ki vsebujejo paradižnike.

shranjevanje
Če omake ne potrebujemo za ozimnico, ampak za sproti, jo nadenemo v čiste, hladne kozarčke za vlaganje. Hranimo jo v hladilniku.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Omako izboljšamo, če skupaj s češnjevci kuhljamo 1–2 žlici sesekljanih posušenih paradižnikov.
■ gl. ideje

nasveti
V zeliščno mešanico kombiniramo peteršilj, baziliko in origano. Seveda pa ozimnico lahko pripravimo tudi s kakšno drugo zeliščno mešanico.

pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

različice
■ gl. kremna omaka iz češnjevih paradižničkov; omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico; paradižnikova omaka (številne presne in kuhane različice); vkuhana omaka s pečenimi češnjevci ipd.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

ideje
■ gl. češnjevci (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

opozorila

■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
■ Origano je povsem sprt z majaronom.

zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

viri
■ preveden in dopolnjen recept preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico (izvirno: fruity marinara sauce) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje