Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 23. Marec 2017

kostanjeve palačinke s skuto in medom

preproste brezglutenske palačinke iz kostanjeve moke in vode; namažemo jih s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), pri Italijanih znana kot rikota (ricotta); zvite palačinke prelijemo z medom; tudi video
    testo
  • 400 g kostanjeve moke
  • 4,5 dl vode
  • ščepec soli
  • nadev

  • 300 g skute iz sladkega mleka
  • 1–2 žlici rjavega trsnega sladkorja, po okusu
  • drugo

  • ekstra deviško olivno olje
  • med
Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa.
Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe.
priprava
■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ (gl. video) V skledo stresemo kostanjevo moko (gl. ideje) in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo vodo, da dobimo gladko testo.
■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, če ga uporabimo.
Ponev pokapljamo ali namažemo z oljem in segrejemo. Na sredo ogrete ponve nalijemo testo, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razdelimo po ponvi. Palačinko spečemo pri srednje temperaturi po eni strani, potem pa jo obrnemo in spečemo še po drugi.
■ Pečeno palačinko odložimo na krožnik nad soparo in enako spečemo še preostale palačinke.
■ Vsako palačinko namažemo s skuto in zvijemo.

serviranje
Zvite kostanjeve palačinke s skuto in medom razdelimo na ogrete krožnike. Vsak naj si jih sam prelije z medom. Gl. tudi ideje.

nakup
Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

nadomestek
gl. ideje

izboljšanje
Testu, ki naj bo za odtenek gostejše od klasičnega žvrkljanega testa za palačinke primešamo 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

različice
gl. gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem; palačinke s kostanjevim nadevom; palačinke s kostanjevo marmelado ipd.

ideje
■ Kostanjev moko lahko pripravimo kar doma. Kostanje postavimo na toplo, lahko na radiator, kjer jih posušimo, da postanejo povsem suhi in trdi. Posušene olupimo in zmeljemo v moko.
■ Kostanjeve palačinke so odlične tudi z maskarponejem, zvite pa prelijemo z medom ali s stopljeno čokolado.
■ gl. palačinke (številne različice)

opombe
■ Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka; gl. tudi pojasnila.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo. 

opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

zdravilni učinki (domnevni)
Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Prvotno so s kostanjevo moko pripravljali znamenito italijansko polento.
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kostanjeve palačinke s skuto in medom (izvirno: tuscan chestnut pancakes with sheep ricotta) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri 

 
ital.
necci
angl.
tuscan chestnut pancakes with sheep ricotta
Št. oseb: za 8 palačink
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 05. Okt 2015
Št. ogledov: 1151
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje