Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Januar 2017

sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu

tale pečenka sodi med kraljice, popolno mehko in sočno meso, pa hrustljava skorjica in podobno hrustljava zelenjava; s kozarcem piva, jasno
  • 1,5 kg svinjskega plečeta brez kosti
  • 3 srednje velike čebule
  • 2 sladka krompirja
  • 3 pastinaki
  • 5 dl piva
  • sol
  • 2 zvrhani žlici gorčičnih semen
  • 10 klinčkov
  • 1 palčka cimeta
  • 3 drobni koščki zvezdastega janeža
  • omaka

  • 1,75 dl čiste goveje juhe
  • 1–2 žlici marmelade iz bezgovega cvetja
  • 1/2 žličke dijonske gorčice
  • črni poper v zrnu
Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
Sladko krompir lahko nadomestimo s krompirjem, pastinak pa s korenčkom.
Marmelado iz bezgovega cvetja lahko nadomestimo z medom.
priprava
■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
■ Klinčke drobno stremo v terilniku, strte pa zmešamo z 2–3 zvrhanimi žličkami soli.
■ Kožo na mesu zarežemo na kvadratke (pazimo, da ne zarežemo v meso), potem pa meso in kožo natremo z odišavljeno soljo.
■ Meso s kožo navzgor položimo v globlji pekač, tega pa za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Zelenjavo pripravimo tik pred koncem pečenja. Olupljene čebule narežemo na četrtine. Sladki krompir in pastinak olupimo; krompir narežemo na kocke, pastinak pa razpolovimo ali zrežemo na četrtine.
■ Cimetovo palčko razlomimo na 3 koščke.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso prelijemo s pivom. Čebulo, sladki krompir in pastinak enakomerno razdelimo okoli mesa. Med zelenjavo potresemo gorčično seme, cimet in zvezdasti janež. Pekač še za 30–45 minut položimo v ogreto pečico. Da se koža hrustljavo zapeče; gl. nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso in zelenjavo predenemo na toplo, oboje pa dobro pokrijemo z alu folijo.
■ Omako precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Omaki primešamo čisto govejo juho, marmelado iz bezgovih cvetov, in dijonsko gorčico. Sestavine zavremo in kuhamo nekaj minut, omako pa nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Meso narežemo.

serviranje
Meso in zelenjavo ponudimo na ogretem servirnem krožniku, omako pa v omačnici. Sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu je odlična glavna jed; gl. tudi ideje. K jedi lahko ponudimo tudi krompirjeve njoke.

nakup
Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

nadomestek
■ Sladko krompir lahko nadomestimo s krompirjem, pastinak pa s korenčkom.
■ Marmelado iz bezgovega cvetja lahko nadomestimo z medom.

izboljšanje
■ Indijci gorčična semena pred uporabo blago prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.

nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Kadar za pečenko uporabimo meso s kostmi, čas pečenja podaljšamo še za enkrat, torej na 60–90 minut.
■ Če se zelenjava zmehča, še preden postane mesna kožica hrustljava, meso položimo nazaj v prazen pekač. tega za kakšno minuto položimo pod zgornji žar v pečici.

pojasnila
■ Sladki krompir je vedno bolj priljubljena škrobnata zelenjava s številnimi zdravju koristnimi lastnostmi. Ne sodi v isto botanično skupino kot priljubljeni krompir, zaradi imena pa ga po krivem zapostavljamo.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.). Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito dijonsko gorčico. Rjava gorčična semena so po ostrini nekje med belimi in črnimi.
■ Marmelada iz bezgovega cvetja je pravzaprav žele; gl. tudi nadomestek.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

različice
gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice)

ideje
■ Če nam pečenka ostane, jo naslednji dan tanko narežemo in z njo obložimo sendviče, namazane s kakšnim dobrim čatnijem ali z drugim pikantnim namazom.
■ gl. svinjsko pleče (številne ideje)

opombe
■ Sladkega krompirja ne mešajmo z jamom.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži. 

opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu (izvirno: Bavarian beer roasted pork with sweet potatoes and parsnip) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

 
nem.
Bayerischer schweinebraten; krustenbraten
angl.
Bavarian beer roasted pork with sweet potatoes and parsnip
Št. oseb: za 4–6 oseb
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Datum: 29. Sep 2015
Št. ogledov: 1714
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje