Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado

zelo preprosta, a odlična slana jed z bogato odišavljeno paradižnikovo marmelado med dvema plastema drobljenca z mandlji in parmezanom
    drobljenec, crumble
  • 240 g polnovredne moke
  • 120 g mandljeve moke
  • 120 g parmezana
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g masla
  • paradižnikova marmelada, confit

  • 1,5 kg paradižnika
  • 1 čebula
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 drobna cimetova palčka
  • 1 žlička ingverja v prahu
  • nekaj žafranovih niti
Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.
Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % vitamina E.
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
priprava
■ Drobljenec. Parmezan drobno naribamo v skledo. Dodamo obe moki in prilijemo olje.
■ Maslo zrežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo. Sestavine s prsti pretlačimo, da dobimo drobtinasto zmes. Odložimo jo v hladilnik.
■ Paradižnikova marmelada. Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Paradižnikovo marmelado ohladimo.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razdelimo polovico drobljenca. Po njem nanesemo paradižnikovo marmelado, ki jo enakomerno potresemo s preostalim drobljencem. Pekač za pribl. 35 minut položimo v pečico, da se drobljenec po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečen drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado ohladimo, lahko tudi v hladilniku.

serviranje
Ohlajen drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado narežemo na kocke in ponudimo.

nakup
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

nadomestek
■ Mandljevo moko lahko nadomestimo z lešnikovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

nasveti
Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.

različice
gl. sladki paradižnikov kolač ipd.

ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ gl. drobljenec (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

zdravilni učinki (domnevni)
Cimet, čebulo, ingver, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

zanimivosti
Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

viri
■ preveden in dopolnjen recept drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado (izvirno: crumble with tomato confit) z bloga Bread & Olives (angl., fr.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje