Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

brusketa s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami

nevsakdanja različica sveže pečene bruskete, ki jo še vročo obložimo z mehkim sirom, kuhano rdečo peso, pinjolami in z rukolo
  • 400 g krušne moke
  • 50 g instant polente
  • 50 g masla
  • 7 g instant kvasa
  • 1,25 žličke soli
  • premaz

  • malo stopljenega masla
  • obloga

  • mehki kozji sir
  • drobna rdeča pesa
  • rukola
  • pinjole
  • česnovo olje
Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta).
Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi.
Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.
priprava
■ Pristavimo in zavremo dobre 3 decilitre vode.
■ Polento stresemo v skledo. Prelijemo jo s 3 decilitri vrele vode, premešamo in pustimo nekaj minut.
■ Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Polento nekoliko ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, kvas in sol. Dodamo toplo polento, potem pa s kavljema za testo mešamo 10 minut, da dobimo gladko, mehko in voljno testo. Seveda ga lahko ugnetemo tudi ročno.
■ Testo potresemo z malo moke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Peso operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Pripravimo česnovo olje.
■ Rukolo očistimi ter dobro operemo in odcedimo.
■ Od testa odtrgamo košček težak pribl. 60 gramov, ki ga na blago pomokani delovni površini ovalno razvaljamo. Testo poševno 4- do 5-krat plitvo zarežemo z ostrim nožem ali z britvico. Testo potresemo s (koruzno) moko, potem pa enako oblikujemo še preostale bruskete. Počivajo naj, dokler ne ogrejemo pečice.
■ Mehak kozji sir narežemo na rezine ali kolesca.
Pečico (s plitvim obrnjenim pekačem) ogrejemo na 240 °C.
■ Pekač previdno (!) vzamemo iz pečice, vratca pečice pa zapremo. Pekač potresemo z malo (koruzne) moke, potem pa nanj zložimo pripravljeno testo. Pekač za 5–6 minut položimo v pečico.
■ Kakih 30 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Kuhano peso odcedimo, olupimo in narežemo na četrtine.
■ Pečene bruskete nemudoma premažemo s stopljenim maslom.

serviranje
Vroče bruskete nemudoma obložimo s sirom, z narezano rdečo peso in z rukolo. Potresemo jih s pinjolami, pokapljamo s česnovim oljem in takoj ponudimo. Brusketa s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami je lahko odlična malica, pa tudi pozen zajtrk.

nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

različice
■ Z oblogami se prepustimo domišljiji in letnemu času.
■ Enako pripravimo tudi brusketo s paradižnikom in baziliko in brusketo z grahom, bobom in parmezanom, razlikujejo se le obloge.

ideje
■ Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.
■ gl. brusketa (različice); opečen kruhek (številne različice); ploščati kruh (številne različice)

opombe
■ Testo lahko pripravimo nekaj ur v naprej. Vzhajanega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Testo pred valjanjem ogrejemo na sobno temperaturo, pomeni da ga iz hladilnika vzamemo 60 minut prej.
■ Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta; različice in ideje). 

opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

zdravilni učinki (domnevni)
Pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

viri
■ preveden in dopolnjen recept brusketa s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami (izvirno: bruschetta rich and earthy) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje