Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Januar 2017

kuhana morska bela riba in ribja juha

po krivici zanemarjen način priprave delikatesnih belih rib, pri katerem dobimo vrhunsko ribo, pa še okusno ribjo juho
  • 1 orada ali druga bela riba, pribl. 1 kg
  • košček belega dela pora, 5 cm
  • 1 korenček
  • 1 košček zelene
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 lovorov list
Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
Kuhano ribo praviloma poširamo, ne kuhamo. Vodo z vsemi dodatki zavremo, odstavimo in ohladimo. V ohlajeno zavrelico vložimo očiščeno ribo.
Ribe po tržaško, izdatno prelite z mešanico olivnega olja ter sesekljanih česna in peteršilja, so preživela jed.
priprava
■ Ribo očistimo in položimo v (podolgovato) posodo.
■ Zelenjavo očistimo – korenček podolžno narežemo na četrtine -, in položimo k ribi. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije ribo, in olivno olje. Dodamo sol, nekaj zrn popra in lovorov list, pristavimo in zavremo. Gl. tudi ideje.
■ Temperaturo znižamo, ribo pa pokrito počasi kuhljamo, da se zmehča, približno 12 minut (gl. tudi izboljšanje, pojasnila). Vmes s površine po potrebi odstranjujemo pene.
■ Ribo z lopatico preložimo na servirni krožnik, juho pa precedimo. V precejeno juho vložimo korenček, po okusu pa dodamo tudi kuhan riž ali kak drug jušni vložek nevtralnega okusa.

serviranje
Kuhana morska bela riba in ribja juha sta kombinacija za izjemno okusen samostojni obrok; gl. opombe. K ribi obvezno ponudimo ekstra deviško olivno olje, s katerim lahko jedec izdatno pokaplja/prelije očiščeno ribo; dobra izbira je tudi stopljeno maslo, peteršiljevo maslo ali lešnikovo maslo. K jedi ponudimo izbran kruh (spod čripnje) ali kuhan krompir, lahko pa tudi kakšno blago začinjeno solato. Pa kozarec izbranega vina, jasno.

nakup
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ gl. nasveti

nadomestek
■ Orado lahko odlično nadomestimo z drugimi večjimi belimi ribami, še posebej s kovačem.
■ Por lahko nadomestimo z drobno čebulo ali z 2–3 šalotkami.

izboljšanje
■ Orade so poleti kakovostnejše kot pozimi.
■ Kuhano ribo praviloma poširamo, ne kuhamo. Vodo z vsemi dodatki zavremo (gl. različice), odstavimo in ohladimo. V ohlajeno zavrelico vložimo očiščeno ribo. Posodo pristavimo, tekočino pa počasi segrejemo do 70–82 °C, to je stopnja, ko tekočina vre komaj opazno pod površino.
■ gl. nadomestek, ideje

nasveti
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Kuhane ribe običajno solimo tako, da na liter tekočine dodamo 10 gramov soli.

pojasnila
■ Orada ali zlatobrov, pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg.
■ Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša. Nekateri viri priporočajo, da ribo, debelo 5 cm, kuhamo 25 minut, tisto, debelo 12 cm, pa 60 minut.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

različice
■ Kilsko ribo pristavimo z malo vode, z 1 celim korenčkom, 1 manjšo čebulo in s koščkom zelene ali belušne zelene, pa še sol in 3 zrna črnega popra, Pokrito počasi kuhljamo, da se riba zmehča. Potem pa po njej s pol decilitra (lahko tudi malo več) ekstra deviškega, po okusu pa tudi z (malo) sesekljanega peteršilja ali/in česna. Juho pa precedimo, vanjo narežemo korenček, dodamo nekaj žlic kuhanega riža (ali kaj podobnega), kakšno žlico ekstra deviškega in sesekljan peteršilj. Po zagotovilu Zlatka Galla, novinarja, rock kritika, jadralca in kuharja - ne nujno v tem zaporedju -, je ta recept univerzalen za vse sorte ribovja. (Brodska kuharica, Naklada Ljevak, Zagren 2011)
■ Ribo skuhamo v eni od zavrelic, najpogosteje v vinski ali v kisovi, pa tudi v zavrelici z rdečim vinom. Riba je okusnejša, zato pa ni okusne juhe.
■ gl. kuhan brancin; kuhana škarpina; kuhane sardele s česnom; kuhane sardele v belem vinu (pravzaprav v bevandi); marinirane kuhane sardele s kaprami ipd.

ideje
■ V lonec lahko po okusu dodamo tudi paradižnik, zeleno (delikatesni nadomestek je belušna zelena, dobro pa je tudi zelenino zelenje), peteršiljevo korenino, kakšno kolesce ali krhelj limone, olivno olje, česen, vejico timijana, vršiček rožmarina ali/in košček suhega čilija. Najbrž bi se našlo še kaj, a pri kuhanih ribah preverjeno velja: manj je več!
■ gl. bele ribe; plave ribe

opombe
■ Milena na blogu (med drugim) zapiše: »... in potem se sprašujem, kaj za vraga sem toliko let jedla na morju, ker nisem niti pomislila, da bi si kje naročila kuhano ribo. verjetno mi je zvenelo premalo dobro. kakšni bukseljni smo. najpreprostejše reči so najbolj dobre. jap, vse življenje se učimo in odkrivamo resnice... «.
■ Morske ribe vedno kuhamo tako, da jih pristavimo v hladni tekočini. Sladkovodne vložimo v krop.
■ Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla.
■ Kadar kuhamo ribji file, čas kuhanja občutno skrajšamo. 

opozorila

Ribe po tržaško, izdatno prelite z mešanico olivnega olja ter sesekljanih česna in peteršilja, so preživela jed. S česnom in peteršiljem zatremo nežni okus delikatesnih (morskih) rib.

zdravilni učinki (domnevni)

Ribe, kuhane na ta način (na lešo), med pripravo ohranijo značilen, nežen okus, poleg tega pa so zelo lahke za prebavo.

zanimivosti
■ Hrvaško poimenovanje kuhanega mesa, zlasti rib in govedine, na lešo, izhaja iz italijanske besede lesso, kuhan. Vendar je v konkretnem primeru mišljeno živilo, ki ga pristavimo v hladni vodi.
■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno (1999). Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, pa tudi na Jadranu.

viri
■ dopolnjen recept kuhana morska bela riba in ribja juha (izvirno: riba na lešo) Milene Vogrinc, z bloga AL DENTE (slo.)
■ številni različni viri 

 
hrv.
riba na lešo
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 21. Avg 2015
Št. ogledov: 1353
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje