pečeni piščančji cmočki

malo sestavin za razkošen okus odličnih mesnih cmočkov; najprej kuhinjo odišavimo s praženjem pancete, čebule in česna, potem pa prepraženo zmešamo z mletim piščančjim mesom, s kruhom, namočenim v mleko, z jajcem in s peteršilj; nazadnje mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih spečemo v pečici
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
priprava
■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice. Potrebujemo jih za eno skodelico (2,4 decilitra).
■ Panceto narežemo na kockice in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem približno 6 minut počasi pražimo sesekljana čebulo in panceto ter pretlačen česen. Začinimo jih s po pol žličke soli in sveže mletega popra.
■ Prepražene sestavine odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Nakockan kruh prelijemo z mlekom, nežno pretresemo in pustimo 4 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C; rešetko položimo v zgornjo tretjino.
■ V večji skledi rahlo razžvrkljamo jajce. Primešamo mu mleto meso, čebulno mešanico, ožet kruh, žlico paradižnikove mezge in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo in oblikujemo 12 cmočkov, ki jih sproti polagamo v manjši pekač.
■ Preostalo paradižnikovo mezgo zmešamo s preostalo žlico olja. Z mešanico premažemo cmočke, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.

serviranje
Pečeni piščančji cmočki ali piščančji cmočki v pečici so topla mesna predjed. Lahko jih kombiniramo s pekočimi paprikami s paradižnikom (peperonata) ali z izbrano paradižnikovo omako (številne različice) in s testeninami. Če pripravimo bolj drobne cmočke, jih lahko ponudimo kot prigrizek, tudi v toplem bifeju.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

nasveti
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

pojasnila
■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.

različice
gl. mesni cmočki (številne različice); piščančji cmočki (različice)

ideje
gl. panceta (številne ideje); piščančji file (številne ideje) ideje)

opozorila 
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščančji cmočki ali piščančji cmočki v pečici (izvirno: baked chicken meatballs) s spletnega portala Smitten Kitchen
■ številni različni viri