brokolijeve polpete

brokoli skuhamo in pretlačimo skupaj z razžvrkljanim jajcem, moko, z naribanim parmezanom, poprom in česnom, da so v masi vidno koščki brokolija; zmes z žlico polagamo na ogreto olivno olje v ponvi, potem pa ga sploščimo v polpete in hrustljavo zapečemo; priležejo se s feto ali/in z odišavljenim jogurtom
Brokoli je najbrž živilo z največ zdravih sestavin.
Če je ponev vroča, spečemo ob robu hrustljave polpetke.
Polpetke bomo najbrž spekli v dveh etapah. V tem primeru pred pečenjem druge etape v ponev dodamo še malo olja.
priprava
■ Cvetke brokolija ločimo od stebla, ki ga olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ V manjši posodo pristavimo in zavremo toliko hladne vode, da sega 2,5 centimetra visoko.
■ Brokoli stresemo v posodo, ki jo pokrijemo. Brokoli kuhljamo 5 do 6 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Brokoli odcedimo, nemudoma za nekaj minut potopimo v hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V skledi blago razžvrkljamo jajce. Dodamo moko, nariban sir, sol, sveže mlet poper in sesekljan česen.
■ Dodamo odcejen brokoli, potem pa vse skupaj grobo pretlačimo, da v masi ostanejo koščki brokolija, veliki 5 do 10 milimetrov. Premešamo z žlico.
■ (Litoželezno) ponev močno segrejemo.
■ V segreto ponev nalijemo olje. Nato v ponev položimo košček testa, velik za 2 žlici. Z žlico ga blago potlačimo, da dobimo polpetke s premerom 5 do 6 centimetrov. Enako pripravimo še preostale polpetke, med katerimi puščamo nekaj prostora; gl. opombe. Pečemo jih 2 do 3 minute, da se rjavo obarvajo, nato jih obrnemo in pečemo še 1 do 2 minut.
■ Pečene polpetke predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

serviranje
Brokolijeve polpete ali polpetke z brokolijem pokapljamo z malo limoninega soka, po njih pa lahko nadrobimo malo fete. V drugi različici jih ponudimo z 2,4 decilitra jogurta, ki mu primešamo 2 žlici limoninega soka, malo naribane limonine lupinice, 1 drobno sesekljan strok česna in malo soli. Odlične so tudi z domačo skuto (z limoninim sokom).

nakup
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

pojasnila
Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.

različice
gl. polpeta (številne različice); zelenjavne polpete (številne različice)

ideje
gl. brokoli (številne ideje)

opombe
■ Če je ponev vroča, spečemo ob robu hrustljave polpetke.
■ Polpetke bomo najbrž spekli v dveh etapah. V tem primeru pred pečenjem druge etape v ponev dodamo še malo olja.

zdravilni učinki (domnevni)
Brokoli in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Brokoli je najbrž živilo z največ zdravih sestavin.

zanimivosti
Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

viri
■ preveden in dopolnjen recept brokolijeve polpete ali polpetke z brokolijem (izvirno: broccoli parmesan fritters) z bloga Smitten Kitchen
■ številni različni viri