dušeno kislo zelje z jabolki

Klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na svinjski masti prepražimo čebulo in špeh. Dodamo naribana jabolka, poprova zrna in lovorove lističe ter prilijemo vino. Naposled dodamo kislo zelje, ki ga zdušimo do mehkega.
Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus.
priprava
■ Čebulo in špeh narežemo na drobne kockice.
■ V širši posodi segrejemo mast, na kateri prepražimo čebulo in špeh. Ko čebula postekleni, na prepraženo naribamo jabolki. Dodamo še sladkor, poper v zrnu in lovorove lističe. Na hitro prepražimo, potem pa prilijemo vino. Kuhamo, da vino izhlapi.
■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Zdušimo ga do mehkega, vmes po potrebi prilivamo vodo po malem.

serviranje
Dušeno kislo zelje z jabolki ponudimo kot prikuho h kolinam, k perutnini, k prekajenemu mesu ipd.

izboljšanje
Kislo zelje se lepo ujame z brinovimi jagodami, s klinčki, kumino, z lovorovimi lističi in s pimentom.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

pojasnila
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Vsebuje veliko vitamina C, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

različice
gl. dušeno kislo zelje (različice); dušeno kislo zelje s slanino ipd.

ideje
gl. prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmoki; kislo zelje (številne ideje

opozorila

opozorila
S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus.

zanimivosti
V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

viri
■ preveden in dopolnjen recept dušeno kislo zelje z jabolki (izvirno: dinstano zelje s jabukama) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.), foto Špicove delicije (hrv.)
■ številni različni viri