mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo

Neponovljiva mesno zelenjavna jed, za katero najprej na svinjski masti posteklenimo čebulo. Nato dodamo junčje rebro in junčje pleče, zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. Postopoma vložimo velike kose zelja, ohrovta in korenja, začinimo in pokrito počasi skuhamo do mehkega.
Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa.
priprava
■ Že mesar naj rebro nareže na manjše koščke, pleče pa narežemo na malo večje, za dva grižljaja približno.
■ Čebulo sesekljamo in posteklenimo na masti. Dodamo meso in prilijemo toliko vode, da ga pokrije. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ K mesu dodamo poprova zrna, lovorov list in cela česnova stroka. Kuhamo še toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
■ Zelje in ohrovt razrežemo na četrtine ali na šestine. Porežemo odebeljene kocene. Korenček narežemo na večje koščke. Zelje in korenje položimo k mesu, posolimo in pokrito počasi kuhljamo; gl. ideje. Da se zelenjava dokaj zmehča.
■ V posodo položimo ohrovt, potem pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana.

serviranje
Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo se prileže s kuhanim krompirjem; gl. ideje. Ali s kakim dobrim domačim kruhom. K jedi obvezno ponudimo kislo smetano.

izboljšanje
■ Jed lahko izboljšamo z enim paradižnikom, ki ga v posodo dodamo skupaj z zeljem in korenjem.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

nasveti
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ gl. pojasnila

triki
Čebulo pristavimo s hladno maščobo, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

pojasnila
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

različice
gl. bosenski lonec; enolončnica (številne različice)

ideje
■ gl. junčevina (številne ideje); korenček (številne ideje); ohrovt (številne ideje);
zelje (številne ideje)
■ K jedi lahko ponudimo krompir, ki ga skuhamo v jedi. Razpolovljenega ali zrezanega na četrtine dodamo v posodo skupaj z zeljem in korenjem.

opombe
Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

zanimivosti
■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka .
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Kaljo so svojčas kuhali v siromašnejših družinah, pretežno z zeljem in jagnjetino.

viri
■ preveden in dopolnjen recept mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo (izvirno: okrepljujuća juneća kalja) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri