beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo

Gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu prepražimo čebulo, korenje, peteršiljevo korenino in košček zelene. Dodamo fižol, ki ga skuhamo do mehkega. Ločeno skuhamo ješprenj in kračo s slanino, nazadnje pa vse skupaj združimo v eno slastno pojedino.
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
predpriprava
Beli fižol namočimo v hladno vodo čez noč; gl. triki.

priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje mesnin.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj. Skuhamo ga do mehkega.
■ Svinjsko kračo, špeh in špehovo kožico položimo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo pristavimo skupaj z mastjo. Počasi segrevamo in pražimo, da čebula postekleni.
■ Korenčke, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo, da zelenjavo skuhamo na zob. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Namočeni fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo lovorov list, prilijemo vodo (ne preveč) in kuhamo, da se fižol zmehča, a ne razpada. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vodo od kuhanja mesnin.
■ Ješprenj oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Meso s svinjske krače odluščimo od kosti, slanino narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja v lonec stresemo ješprenj, pretlačene paradižnike, nakockano slanino in kožico. Posolimo in kuhamo, da se ješprenj zmehča.
■ Jed nazadnje odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Meso s svinjske krače odluščimo od kosti. Stresemo ga v jed ali ponudimo ločeno.

serviranje
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je nasitna enolončnica oz. samostojna jed za hladnejše dni.

izboljšanje
Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

triki
Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če suhi fižol ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato ga odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

pojasnila
■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

različice
gl. enolončnica (številne različice); pasulj (številne različice); ričet (podobne sestavine; različice) ipd.

ideje
gl. beli fižol (številne ideje); ješprenj (številne ideje); paradižnik (številne ideje); svinjska krača (številne ideje)

opombe
Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo. 

opozorila
Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ preveden in dopolnjen recept beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo (izvirno: grah s ječmom) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri