namaz iz belega fižola in suhih jurčkov

Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj in okus, obenem pa ojačajo okus vseh drugih sestavin. In ustvarjajo tisti famozni umami. Vse drugo je odveč. Preprosto vrzite sestavine v mešalnik in zmiksajte.
Na vprašanje, kje dobim jurčke v prahu, je odgovor sila preprost. Suhe zmeljemo v mlinčku za kavo ali za orehe. Morda si lahko pomagamo celo s terilnikom.
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja in kuhanja fižola. Seveda si lahko pomagamo z belim fižolom iz pločevinke.
priprava
■ Kuhan fižol odcedimo in stresemo v multipraktik. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek, homogen namaz. Po okusu ga razredčimo z malo vode ali olivnega olja.
■ Namaz predenemo v steklen kozarček za vlaganje.

serviranje
Odlični namaz iz belega fižola in suhih jurčkov ponudimo s kruhom, s hrustljavčki (številne različice) ali/in s (presno) zelenjavo.

shranjevanje
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov hranimo v steklenem kozarčku v hladilniku.

izboljšanje
Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.

nasveti
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

različice
gl. namazi (številne pikantne in sladke različice); pašteta iz belega fižola ipd.

ideje
gl. beli fižol (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje)

opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. 

opozorila

■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

zanimivosti
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept namaz iz belega fižola in suhih jurčkov (izvirno: namaz od bijelog graha i suhih vrganja) Andree Cukrov, z bloga Cukar(hrv.), po receptu Nikice Gamulin Gama, iz knjige Hrvatska kuharica
■ številni različni viri