domači veganski parmezan

Samo štiri sestavine za odličen veganski nadomestek za parmezan. Vegani, ljudje z laktozno intoleranco in kandido radi uporabljajo tale preprost nadomestek. Glavna sestavina so indijski oreščki in prehranski kvas, ki da ponaredku intenzivno aromo izvirnega sira.
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. V strtih jedrcih je tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jih operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
Indijske oreščke hranimo v dobro zaprti posodi/kozarcu na hladnem in temnem prostoru, lahko tudi v hladilniku.
Himalajsko sol prepoznamo po značilni svetlo rožnati barvi. Domnevno je najčistejša in najbolj zdrava sol, a so mnenja o tem še vedno zelo deljena.
predpriprava
■ Indijske oreščke namočimo v hladno vodo vsaj za 6 ur; gl. triki, opozorila.
■ Oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo.

priprava
Vse sestavin stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Drobno jih zmiksamo, stresemo v steklen kozarec in zapremo.

shranjevanje
Kozarec z veganskim parmezanom hranimo v hladilniku.

uporaba
Domači veganski parmezan je odličen dodatek jedem, s katerim izboljšamo (veganske) juhe, prikuhe, polpete, pice ipd.

triki
Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.

pojasnila
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
■ Prehranski, deaktiviran kvas v kosmičih običajno izhaja iz sladkornega trsa. Njegov okus je mešanica oreškastega ter sirnega odtenka, dodamo pa ga lahko v pice, zelenjavne omake, pire krompir, testenine ipd.
■ Himalajsko sol prepoznamo po značilni svetlo rožnati barvi. Domnevno je najčistejša in najbolj zdrava sol, a so mnenja o tem še vedno zelo deljena.

ideje
gl. indijski oreščki (številne ideje); parmezan (številne ideje); prehranski kvas (številne ideje

opozorila

Če nimamo močnega mešalnika (blender), oreščke namakamo čez noč.

zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pirin kruh s semeni na hitro (izvirno: brzi hleb sa semenkama) Helene Jakoliš, z bloga Zdravo i Slasno bez glutena (srb.)
■ fotografija TVORNICA ZDRAVE HRANE (hrv.)
■ številni različni viri