ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki

Odlična, po vsem Sredozemlju priljubljena topla (pred)jed. Na olivcu prepražimo sesekljano šalotko, česen in čili ter očiščene školjke. Deglaziramo jih z vinom, zalijemo s preprosto omako iz pelatov, skuhamo in zmešamo z odcejenimi testeninami.
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Lepotke so v Italiji tudi »tartufi di mare«, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost.
Po izvirnem receptu uporabimo fresno čili, ki je blag, saj doseže 2.500–10.000 skovilov.

priprava
■ Pločevinko s pelati odpremo, plodove pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Školjke očistimo. Ni jih potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko česen in čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana živila in školjke. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vinom. Premešamo, zvišamo temperaturo, školjke pa pokrijemo in kuhamo kaki 2 minuti. Da ostane le še kakih 20 odstotkov vina.
■ Kozice stresemo v posodo. Prilijemo paradižnikovo omako, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Česen drobno sesekljamo. Poper drobno stremo. Oboje stresemo v posodo, dodamo maslo in prilijemo preostalo olje.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke in rake v paradižnikovi omaki. Posodo potresamo, da se testenine okopajo v omaki.

serviranje
Testenine z dvojnimi vilicami oblikujemo v gnezdeca, ki jih polagamo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in obložimo z lepotkami in školjkami. Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki so lahko topla predjed (za 4) ali lažja glavna jed (za 2).

nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo pozorni na oznako D.O.P., ki nas varuje pred ponaredki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

različice
gl. ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; testenine s školjkami (številne različice)

ideje
gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pelat (številne ideje)

opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki (izvirno: linguine alle vongole) s portala TASTE OF LIFE
■ številni različni viri