skuta z rožmarinom

Včasih zadostuje že ena sama sestavina in nekaj kozmetičnih dodatkov, pa dobimo v nekaj minutah odlično, dišečo predjed oziroma namaz. Samo kakšna dobra (domača) skuta, po njej pa izbrano ekstra deviško olivno olje, pa po malo soli, strtega popra in rožmarina. Za zajtrk, za malico ali k sirovi plošči.
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne užitke nudi olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.

priprava
■ Poper drobno stremo. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo; če nam gre grizljanje celih iglic na živce.
■ Skuto stresemo na servirni krožnik. Stremo jo z vilicami, pokapljamo z izbranim oljem ter potresemo s soljo, s strtim poprom in s (sesekljanim) rožmarinom. Z dodatki ne pretiravamo, pustimo skuti dihat.

serviranje
Skuta z rožmarinom je odlična jed za zajtrk, za malico ali za hladno predjed. K skuti ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh ali opečene kruhke, blago natrte s česnom in varčno pokapljane z olivnim oljem.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. namaz (številne sladke in slane različice); skutin namaz (številne različice)

ideje
■ gl. rožmarin (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Številni pikantni namazi so odlična spremljava na piknike. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s hrustljavčki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept skuta z rožmarinom (izvirno: rosemary on ricotta) Gaelle Didillon (tudi fotografija) s portala TASTE OF LIFE
■ številni različni viri