pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci

klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov; juho odišavimo z ingverjem in karamelizirano čebulo, z vrelo prelijemo rezance in narezan goveji file, po vrhu pa kalčki, čebula, čili, zelišča in limetin sok
Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
priprava
■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa vanjo stresemo zvezdasti janež, klinčke in koriandrova semena. Začimbe pražimo, pri visoki temperaturi, da zadišijo.
■ V pečici ogrejemo zgodnji žar.
■ Čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač.
■ Ingver podolžno razpolovimo in položimo k čebuli. Pekač položimo pod zgornji žar v pečici. Da se čebula zmehča in blago karamelizira.
■ Zapečeno čebulo in ingver stresemo v lonec. Dodamo prepražene začimbe, prilijemo čisto govejo juho in zavremo. Pokrito počasi (!) kuhljamo 20 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje riževih rezancev.
■ Riževe rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo 15 minut. Da se zmehčajo.
■ Meso temeljito očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ V lonec prilijemo ribjo omako, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.
■ Čili narežemo na tanka kolesca.
■ Limeti zrežemo na četrtine.

serviranje
Rezance odcedimo in razdelimo v ogrete jušne skodelice ali pa jih stresemo v ogreti jušnik. Po rezancih položimo rezine mesa, na vse skupaj pa precedimo vrelo govejo juho. Potresemo s kalčki, mlado čebulo, čilijem in z osmukanimi zelišči. pekoča Azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezancim se prileže z narezano limeto.

nadomestek
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo z rostbifom.

nasveti
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.

pojasnila
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

različice
gl. enolončnice (številne različice)

ideje
gl. goveja juha (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

opombe
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. 

opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

viri
■ dopolnjen recept goveji pho (izvirno: beef pho) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana