špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami

preprosta različica priljubljenih testenin; odcejene špagete potresemo z bivoljo mocarelo in oplemenitimo z nekakšnim pestom iz limonine lupinice, parmezana in pistacij, čez vse pa še dodatni parmezan, pistacije in limonina lupinica
Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.
priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Hladna omaka. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledico. Parmezan drobno naribamo na lupinico.
■ Nesoljene pistacije drobno sesekljamo in stresemo k lupinici in parmezanu. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj s hrbtno stranjo žlice zmečkamo v gladko omako. Začinimo jo s soljo.
■ Posip. Pistacije grobo sesekljamo. Parmezan in limonino lupinico drobno naribamo. Črni poper drobno stremo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Obrizgamo jih z olivnim oljem.
■ Testenine razdelimo na ogrete jušne krožnike. Po njih natrgamo bivoljo mocarelo, potem pa na vse skupaj razdelimo omako. Jed potresemo s štirimi sestavinami za posip.

serviranje
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

nasveti
Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■ Naj bolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

različice
gl. preproste testenine (številne različice); špageti s pistacijami (različice); preproste testenine (številne različice) ipd.

ideje
gl. pistacije (številne ideje); špageti (številne ideje)

opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega. 

opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

viri
■ dopolnjen recept špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami (izvirno: spaghetti with lemon pistachio pesto and mozzarella di bufala) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Meike Peters