popolne čokoladne kocke

Preprosta kombinacija čudovitega čokoladnega biskvita in čokoladno smetanove kreme, nadrobljene izbrane čokolade, prelite z vročo smetano. Izrazito čokoladna, a ne premočna sladica, ki jo do serviranja hladimo v hladilniku, da se ganaš strdi.
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature.
Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.
priprava
■ Pekač (20x35 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
Čokoladno biskvitno testo. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z na kockice narezanim maslom stopimo. V mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom. Oboje premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjakovi kremi primešamo stopljeno čokoladno masleno mešanico, potem pa še presejano moko. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg, testo pa nalijemo v pekač. Tega za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico.
ganaš (ganache) Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in po okusu dodamo med. Pristavimo, vsebino pa počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Zavreti ne sme.
■ Pečen biskvit dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Prelijemo ga s čokoladno kremo, potem pa vse skupaj ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, da se krema strdi.

serviranje
Ohlajen kolač narežemo in ponudimo. Popolne čokoladne kocke so preprosta kombinacija čokoladnega biskvita in čokoladne kreme s smetano.

nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

različice
gl. čokoladne kocke (številne različice); čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice); rezine in kocke (številne različice); veganski čokoladni srčki (ki so lahko tudi kocke) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne različice); sladka smetana (številne različice)

opombe
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

opozorila

■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

viri
■ preveden in dopolnjen recept popolne čokoladne kocke (izvirno: čudo od čokolade) z bloga Gaga u kujni (srb.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter