čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo

Krhko testo obarvamo s kakavom, potem pa ga zapečemo. Na ohlajenega nalijemo kremo iz čokolade in sladke smetane (ganaš), čarobno odišavljeno s pomarančnim likerjem. Pito ohladimo in strdimo v hladilniku.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.
Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
predpriprava
Čokoladno krhko testo. Moko presejemo v skledo.
■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo na moko. Maslo s prsti vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo sladkor, blago razžvrkljano jajce in kakav. Vse skupaj na hitro ugnetemo v testeno kroglo.
■ Testo sploščimo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Testo prenesemo v model za pito (20 cm; gl. video). Blago ga pritisnemo ob obod, potem pa porežemo testo, ki gleda čez roba modela. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z alu folijo (svetleča stran navzdol) in obložimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, model s testom pa še za 6–8 minut položimo nazaj v pečico.
■ Model iz pečice predenemo na mrežico, da se testo ohladi.
■ V posodi, na katero se prilega skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo, ki jo položimo nad soparo. Dodamo sladkor ter prilijemo smetano in liker. Vse skupaj segrevamo, med občasnim mešanjem, da se čokolada in sladkor stopita. Gladko kKremo nalijemo na ohlajeno testo. Pito pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajeno pito potresemo z zlatim prahom ali/in s tankimi rezanci pomarančne lupinice. Čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo je sprehod skozi raj. Za čokoholike in druge.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Če smo ljubitelji pit in jih pečemo pogosteje, je najbolje, da imamo v steklenem kozarcu shranjen suhi fižol, kakšno drugo stročnico ali riž. Isto količino lahko vedno znova uporabimo za tako imenovano slepo pečenje.

triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

različice
gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno kremo (različice); krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd. 

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); krhko testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

opombe

Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

zanimivosti
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime Theobroma cacao (hrana bogov).

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo (izvirno: chocolate orange tart) Donala Skehana, s portala DONAL (angl.) 
■ na drugi fotografiji pita v izvedbi fb prijateljice Ljubice Božnik , ki je dodala malo èilija in soli
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter