porovi cmočki z mleto govedino

Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, drobtine, jajce in osnovne začimbe oziroma zelišča. Oblikujemo cmočke, ki jih dobro ohladimo, ohlajene pa spečemo v pečici. Odlični so s paradižnikovo omako.
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
predpriprava
■ Por narežemo na tanka kolesca, nato ga skuhamo v sopari (20 minut) ali z nekaj žlicami vode počasi zdušimo do mehkega. Gl. tudi izboljšanje.
■ Kuhan por odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajen por nežno ožamemo med dlanmi ali na gostem cedilu. Nato por sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo mleto meso, drobtine, jajce, sol in sveže mleti poper.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Česen pretlačimo na sestavine v skledi. Sestavine premešamo, da se dobro povežejo. Če je zmes prevlažna, ji primešamo še žlico drobtin. Nato med navlaženima dlanema oblikujemo cmočke, ki jih zlagamo na pladenj. Nazadnje pladenj s cmočki pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Vanj preložimo ohlajene mesne cmočke, potem pa ga položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.

serviranje
Porovi cmočki z mleto govedino so najokusnejši, če jih na mizo prinesemo neposredno iz pečice. Pred tem jih lahko okopamo v izbrani paradižnikovi omaki (številne različice). Ponudimo jih s priljubljeno prilogo.

shranjevanje
Surove porove cmočke z mleto govedino lahko hranimo v zamrzovalniku do 30 dni.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Por skuhamo v blagem metinem čaju.
■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. ideje

nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.

različice
gl. mesni cmočki (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. mleto meso (številne ideje); por (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje

opozorila

Če por razkuhamo, postane zdrizast.

zanimivosti
Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči in začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč /začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

viri
■ preveden in dopolnjen recept porovi cmočki z mleto govedino (izvirno: leek meatballs) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri