Dalmatinsko - slovenski kuharski slovarček A-J


alažvelta – hitro
alega, aliga – alga
andana – sloj, vrsta
angurija, angurja – lubenica
anrtićok – artičoka
arbikokola – marelica (tudi armelin in barakokula)
armelin, armelina, armelinka – marelica (tudi arbikokola in barakokula)
ažgvaco – približno

babučić – pogačica iz kvašenega testa, pečena pod pokrovom (peka)
baćena jaja – razžvrkljana jajca
baha – svinja
bajame, bajami, bajeni, bajani – mandlji
balanca – tehtnica
balica – šopek (zeliščni ali zelenjavni)
barakokula, barakokola – marelica (tudi arbikokola in armelin)
baškot, baskot, beškot, biškot – prepečenec
baštun – rebro čokolade
batit, izbatit – žvrkljati
becnut – pomalicat
bekar, bikar – mesar
bekarija, bikarija – mesnica
betula – manjša restavracija, gostiln(ic)a
bibno – beljak (tudi bioc)
bićerin, bičerin, bićarin – kozarček za žganje
bigula, biguli – votle testenine
bikla – mešanica mleka in vina
bilo – slanina
bilo uje – sojino olje
bioc – beljak (tudi bibno)
biž, biža, biži – grah
bitva – blitva
blagovat – jesti
bobić, božanja – mlad stročji bob
bocun – steklenica s širokim vratom, trebušasta steklenica
boldun – začinjena sladka krvavica
bokun – košček, grižljaj
bonkulović, bonkulovič – sladokusec, gurman
branče – ribje škrge
brav – oven, ovca, koza
brižjola, brižol, brižola – zarebrnica, bržolica
broka – klinček
broskva – zelje, ohrovt
brumbuljat – vreti, kipeti
brujetada – brodet iz večih vrst rib
brujetavat – kuhati brodet
brunzin – lonec, ki ga obseimo nad ogenj
budim, budin – puding
bujabiž – ribja juha

cancarele – vlivanci (tudi dzandzarele, zanzarele)
cata – melona
cedrin – oranžat
cikara – skodelica
ckvara – maščoba na površini juhe
crna žigerica – jetra
cripulja – pokrov (peka; tudi čatura, čripnja)
cufrigati – pražiti
cukar – šećer
cupa – prikuha
cupat – namakati, pomakati
cvit – bela moka

čafaran – žafran
čantrun, čatrun – lubenica
čatura – pokrov (peka; tudi cripulja, čripnja)
čela – čebela
čenica – pšenica (tudi šenica)
česan, česen, česno – strok česna
četrun – lubenica, melona, limone
čevčeg – regrat
čičići – ocvirki
čičindula, čičimak – žižule
čikara, ćikara – skodelica za belo kavo (tudi kikara)
čikarica – skodelica za črno kavo (tudi kikarica)
čintrun – limona z debelo skorjo
čripnja – pokrov (peka; tudi cripulja, čatura)
črišnja – češnja (tudi kriješva)
čuke – školjke
čupica – prisesek pri glavonožcih

ćukarin – žlička
ćukje – debela blitvina stebla
ćumur – oglje

degušto – okusno, slastno
delicija – specialiteta, poslastica
delicjožo – okusno, slastno
derat – nažirati (se)
dišpenša, dispenza – shramba
divenica, djevenica, duvenica – krvavica, klobasa (tudi đevenica)
divjad – divjačina
dolče – sladko
dolčegarbo – sladkokislo
drača – ribja kost (tudi zdrača)
dreca – pletenica
drob, dropčič – trebuh
drop – tropina
dudzina, duzina – ducat
duhato – mlačno
dzandzarele – vlivanci (tudi cancarele, zanzarele)

đelat – sladoled
đelatina – želatina (tudi galatina)
đevenica – krvavica, klobasa (tudi divenica, djevenica, duvenica) 

faca – kvas
fađan – fazan
fagulin – stročje, fižol
far, farinela – ostra koruzna moka
farina – moka
fažo, fažol – fižol
fegadini – jetra
feta, fita – rezina, košček
flatožo, flatožasto – sladko ali nasitno
fogaca, fugaca – velikonočna pogača (tudi pinca, pinica, pogača)
fornel – odprto ognjišče
fragranca – vonj
fregula, fregulica – košček, drobtinica
frementun, frmentun, fermentun, frumentun – koruzna moka
frumentunica – pogača iz koruzne moke
freškin, friškin, freškona, friškina – vonj (po svežem)
frig – prepražena sesekljana česen in peteršilj (tudi prig, vrig)
frigat – pražit (tudi prigat, vrigat)
frišak, frižak – svež
fritada – prepražena jed, najpogosteje drobne ribe, kozice ali koščki mesa
fritela – pikanten ocvrtek
fritula – sladek ocvrtek
frižiti – dušiti v lastnem soku
frolo, frulano – uvelo, prezrelo
frut – sadje
frutijera, frutjera – skleda za sadje
fungucin – rešeta (za žar)
fundač, fundać, fundac – kavna usedlina (zoc)

galeta – prepečenec
galina – kokoš
garbun – oglje
garefulani papar – cimet v prahu
garitula – pletenica (iz testa)
glogoj – trenutek, ko voda zavre
gluvo – neokusno, slabo začinjeno
gnjaška – kaša
gnjat – kost od pršuta
gnjive – gobe
golokud – koruza
goložalo, goložača – sladokusec
goluz, guloz – požeruh; privlačna jed ali kolač
goluzarije, gulozarije – najbolj fina hrana, sladice
gostara – steklenica
gracan, gratan – nariban
gradelada, gradelata – pečenje mesa ali rib na žaru
gradele, gradikule, gradije – rešetka (za žar)
gradelada – splošno ime za jedi z žara
granariz – riž, juha z rižem
grancav, grančav – žarek
gratakaža, gratakež – ribežen, strgalnik
gratat – ribati, strgati (tudi izgrata, nagratat)
gresta – venček čebule ali česna (tudi resta, restica)
grezo, griezo – grobo
griz – zdrob
grko – grenko, trpko
gročić – čebruček za shranjevanje nasoljenih sardel
grozje, grožje – grozdje
gruda – zeliščna mešanica (tudi divje zejem, mišanca, porež, svakober); košček sira ali masla
grunica – kockica
gucaj – požirek
guče – odojek
guda – svinja
gudin – odojek, prašič
guloz – požeruh
gulozača, gulozan – sladokusec, gurman
gulozaria – izbrana hrana, slastne jedi
gustat, gustiža, guštat – uživati (v nečem)
gušt – slast
gvacet – fina mesna omaka
gvantjera – (kovinski) pladenj (tudi kvanćera)

hljib – hlebec (kruha) iz krušne peči
hljibac, hljibčić – manjši hlebec
hroštule, hrstule – flancati (tudi kroštule)
hroštulano, hrustavo – hrustljavo
hrstat – žvečit
hrusta – zapečena skorjica na mesu

iče, iće – jed, hrana (tudi jiče, jiće)
ilo – jed, hrana
inbul – svinjska zarebrnica brez kosti
incupat – namočit (kruh v omako ipd.)
indorano – pohano; posladkano
indorat – pohat; posladkat
ingolat – pojesti na hitro
intrami, intram, intramen, inćera – drobovina
inumido – praženo
isfetat – narezati na rezine
iskrabit – raztopiti, stopiti (maslo ipd.)
iskrižat – narezat hrano na manjše koščke
ist – jesti (tudi jist)
istrgat – naribati
istrič – sesekljati
istufiškat – izhlapeti
izbačena jaja – razžvrkljana jajca (tudi baćena jaja)
izbatit – razžvrkljati; zmiksati
izgnjacat, izmečit – streti
izgratat, izgratakažat – naribati, nastrgati
izmješkulat – premešati

jacera, jacjera – hladilnica, ledenica
jaje u sorbulu, jaje u šorbulu – mehko kuhano jajce
janac, jančić, janjčič – jagnje, jagenjček
jarčić – kozliček
jastožera – kletka ali bazen v morju, v katerem čuvajo ulovljene jastoge
jadno – močno
ječim – ječmen
jemat – imeti
jematva, jamatva – nabiranje (grozdja, oliv, fig ipd.)
jestvenik – jedilnik
jezba, jezbina, jestojka – jed
jibac, štruca ali košček kruha
jiče, jiće – jed, hrana (tudi iče, iće)
jist – jesti (tudi ist)
jizbina – jedi
jogla – igla
jotra – jetra
juta – divja grenka pomaranča
jutast – kiselkast
juto – pekoče
juva – juha 

Dalmatinsko-slovenski K-P
Dalmatinsko-slovenski R-Ž