Fina ostrina

K nam prihaja ZDP-189, vrhunski japonski kuhinjski nož, ki združuje dolgotrajno ostrino, preprosto vzdrževanje in nerjaveče rezilo – Nož so zasnovali Oster rob ter mojstra Bine Volčič in Yoshido Hamono – Zagotovite s svojega z naročilom na: info@gurman.eu

Užitek kuhanja se začne, ko ostrina rezila v našo kuhinjo vnese preprosto in lahkotno rezanje ali sekljanje. Razumevanje ostrine na Japonskem tradicionalno vključuje pojem okusa in svežine, zato njihova skrb za ostrino rezila izhaja iz enega samega cilja – da ta čim manj poškoduje stene celic mesa in zelenjave. Le tako se zmanjša izločanje sočnih sestavin celic, kar ohranja svežino in okus. Bolj ko je ostrina fina, okusnejša bo tako sveža kot obdelana hrana.

-------------------------
Bine Volčič. “Japonci so na področju rokodelske odličnosti in naprednih materialov pri izdelavi nožev verjetno najboljši na svetu, tudi njihove tradicionalne oblike rezil nudijo širok nabor izbire za vse kuharske potrebe. Z nožem ZDP-189 sem iskal tisto obliko, ki mi daje občutek, da nož postane podaljšek moje roke, da se vsa moja osredotočenost lahko prenese na samo pripravo hrane. To osnovno obliko noža pa smo nato le še prilagodili za lažjo uporabo v zahodni kuhinji – mehko zaokroženi in ročno spolirani vogali za vrhunsko ergonomijo, prilagojena je zadnja špica noža, dodali smo še leseno nožnico za enostavno ter varno hrambo in transport.”
-------------------------

Jeklo
Doseganje čim trajnejše ostrine je ključni namen izbire jekla za izdelavo noža. Določanje primerne trdnosti jekla je pri tem eno najpomembnejših dejanj, saj iščemo ravnovesje med čim manjšo občutljivostjo in čim večjo ostrino.
Poleg tradicionalnih japonskih jekel, kot sta shirogami ali aogami, so se v zadnjih letih pojavila tehnološko izpopolnjena orodna jekla, med katera uvrščamo jeklo ZDP-189.
- ogljik (C) 3 %; trdnost;
- krom (Cr) 20 %; močno povečuje odpornost jekla na rjo;
- volfram(W) 1,5 %; močno povečuje odpornost jekla na obrabo;
- molibden (Mo) 1,3 %; pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah);
- vanadij (V) 0,10 %; ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.
ZDP-189 je vrhunec tega, kar pričakujemo od kuhinjskega noža – najboljše jeklo, vsestranski profil, odlična funkcionalnost in čudovit videz. Njegove odlične lastnosti se izkažejo tako v profesionalnem okolju, kot tudi v domači kuhinji. Nož sta zasnovala Oster rob, kot najbolj prepoznavni trgovec z japonskimi noži, in chef Bine Volčič, najbolj prepoznaven slovenski kuharski mojster. In odličen poznavalec vrhunskih japonskih nožev.
Srce noža je jeklo ZDP-189, pri katerem so s sistematičnim preizkušanjem potrdili odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino.
LAMINIRANO JEKLO – sredica je iz zelo trdega jekla, oblečena v zunanjo plast mehkejšega nerjavečega jekla. Tako rezilo ostane zelo dolgo časa ostro, zaradi mehkejšega zunanjega jekla pa se lažje brusi in obenem ščiti sredinsko jeklo pred zunanjimi dejavniki.
Oblika BUNKA BANO-BOCHO ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Gre za prilagodljiv profil, dovolj širok pri ročaju, nežno oblikovan trebuh rezila, primeren tako za dolge kot kratke reze, raven zadnji del rezila za sekljanje ter tanko konico za natančno obdelovanje.
KOROU-UCHI zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Ta rezilo ščiti, hkrati pa mu daje tradicionalen japonski videz. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja za čudovit zaključni videz, kar hkrati preprečuje lepljenje hrane.

Mojster Yoshida Hamono
Nož je izdelan v kovačiji Yoshido Hamono na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave različnega orodja in starodavnih japonskih mečev – katan, ki pa ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. Skrbno pripravljen načrt obdelave kovine ZDP-189 je mojster pripravil skladno z napotki dobavitelja, znamenite japonske tovarne jekla Hitachi Metal (Yasugi Specialty Steel).
S pravilnim kovanjem prilagaja velikost zrn v jeklu, kar končnemu izdelku daje bolj fino ostrino, hkrati pa postaja med procesom kovanja jeklo bolj homogeno. S kovanjem oblikovan nož je veliko močnejši od noža, katerega oblika je izrezana, ker tokovi zrn niso prekinjeni. Kovanje se začne z izmeničnim segrevanjem in obdelovanjem jekla na velikih pnevmatskih kladivih. Zaključuje pa se vedno bolj ročno, zadnji odtisi kovanja mojstra Osamuja sana so na rezilu vidni. 

Uporaba in vzdrževanje
ZDP-189 ima rezilo, dolgo pribl. 195 mm; ker je vsak nož ročno kovan, je mogoče odstopanje za 1-2 mm. Nože je primeren za rezanje rib, mesa in zelenjave, vendar bo zaradi svoje širine in nekoliko krajšega rezila najbolj blestel ravno pri zelenjavi. Nož NI primeren za rezanje/sekanje trdih snovi, kot so kosti ali zamrznjena živila. Njegova ključna prednost je dolgotrajna fina ostrina. Prvo brušenje je za lastnika brezplačno, ob nakupu pa vas pri ostrem robu naučijo tudi pravilnega brušenja rezila. Garancija je 12 mesecev.

NAROČILO

Nož si lahko pred dokončnim nakupom ogledate v trgovini Oster rob, v stari Tobačni v Ljubljani.