Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. September 2017

špinača

špinac
priljubljena listnata zelenjava
Ovrženo je dolgoletno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Za 500 g kuhane špinače, potrebujemo 1 do 1,5 kilograma sveže.
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi špinačnicami, pa tudi z mladimi listi rdeče pese.

Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava, s temno zelenimi, gladkimi ali nekoliko nakodranimi puščičastimi listi. V kuhinji je špinača vsestransko uporabna zelenjava, bodisi presna ali toplotno obdelana. Zimske sorte, ki so na trgu marca in aprila imajo nekoliko trše liste, a izrazitejši in polnejši okus. Poletna in jesenska špinača z nežnimi listi je primerna tudi za (presne) solate.
Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
V skupino špinačnic, ki jih pripravljamo enako ali podobno kot špinačo, uvrščamo tudi: blitvo, divjo špinačo (lobodnica), filipinsko, malabarsko in indijsko špinačo, jagodno špinačo (metlika), kitajsko špinačo (ščir), (mrtve) koprive in novozelandsko špinačo. 

nakup

Špinača je na voljo vse leto. Pozimi nabiramo zimske sorte, ostale mesece pa vse druge. Sveže nabrano špinačo prepoznamo po čvrstih, krhkih in izrazito zelenih listih, šopi pa imajo značilne čvrste korenine. Mlajša špinača ima manjše liste.

shranjevanje
■ Svežo špinačo (u)porabimo čim prej, saj le na ta način izrabimo vse njene hranilne snovi, hkrati pa preprečimo tvorbo škodljivih sestavin; gl. opozorila. V skrajnem primeru jo v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 12 ur. Pred tem jo operemo in zavijemo v čisto, vlažno krpo.
■ Zamrzovanje. Špinačo temeljito očistimo in operemo, potem pa 1 do 2 minuti blanširamo v blago soljenem kropu. Blanširamo jo tako, da jo v manjših odmerkih stresamo v krop, pri čemer jo s penovko nemudoma potopimo na dno posode. Blanširano dobro odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo, potem pa jo po odmerkih postopoma nežno ožamemo z rokami. Zamrznemo jo lahko v listih, sesekljano ali zmiksano. Obdrži se do 12 mesecev. Gl. tudi opozorila.

sestavine

■ Špinača je bogata z antioksidanti in antagonisti raka. Vsebuje vitamine A, B1, B2, B6, C (več kot pomaranče), E, K, folno kislino in niacin, balastne snovi, kalij, kalcij, magnezij (špinača je po vsebnosti vodilna), železo, jod, natrij, fosfor, beljakovine, ogljikove hidrate itd.
Vsebuje štirikrat več beta karotena in trikrat več luteina kot brokoli, hkrati pa le 0,3 % maščob.
■ 100 gramov rastline vsebuje le 20 do 32 kalorij. 

nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi špinačnicami, pa tudi z mladimi listi rdeče pese.

predpriprava
Špinačo očistimo tako, da najprej porežemo korenine. Nato izločimo morebitne (pre)stare ali/in rumenkaste liste, drugim pa potrgamo večja listna rebra/žile in peclje; gl opozorila, nasveti. Naposled špinačo temeljito operemo, pri čemer moramo vodo večkrat zamenjati, in odcedimo.

priprava
■ Najprimernejša načina priprave špinače (gl. opozorila) sta kuhanje v pari in dušenje z malo tekočine.
■ Dušenje. Očiščeno špinačo stresemo v posodo s kosmom masla. Dodamo nekaj žlic vode in ščepec soli, ki špinači ohrani privlačno zeleno barvo. Nato jo v lastnem soku skuhamo v odkriti posodi. Mladi listi so kuhani, ko se sesedejo, trdi pa, ko se zmehčajo. Dušeno špinačo nežno, a temeljito ožamemo, gl. nasveti.
■ Kuhanje (chef Paul Bocuse). Očiščeno špinačo stresemo v veliko količino blago soljenega kropa, v katerem jo kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, stresemo nazaj v posodo, prelijemo z mrzlo vodo in znova odcedimo. Postopek ponavljamo toliko časa, da je špinača povsem hladna. Kuhano špinačo ožamemo, gl. triki

kombiniranje
Špinačo najbolje (*) kombiniramo s (abecedno): čebulo, gnjatjo, gobami, gorčico*, holandsko omako, hrenom, jajci, jogurtom, kislo smetano, kislico, limonami*, maslom*, možgani, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), kisom* (zlasti rdečim vinskim), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, pomarančami, porom, ribami, rozinami, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto), sladkorjem*, slanino*, smetano* in/ali sojo.

začinjanje
Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom* ali/in s pehtranom.

izboljšanje
Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo s preudarnim kombiniranjem z drugimi živili in s pravilnim začinjanjem; gl. kombiniranje in začinjanje

serviranje

Špinača se kot prikuha prilega k lažjim in krepkim jedem; gl. tudi kombiniranje.

nadomestek
Špinačo lepo nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

nasveti

Škodljiva rebra/žile (gl. opozorila) pri starejši špinači odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo.

triki

■ Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljenih hranilnih snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje škodljive nitrite; gl. opozorila.
■ Kuhano oziroma dušeno špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu
■ Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Pri tem žal odstranimo tudi kalcij, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat.
Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta. 

ideje
■ gl. dušena špinačagratinirana špinača; gratinirana špinača, feta in čebulagratinirana špinača s parmezanom (po milansko); gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom; gratinirane špinačne palačinke s skuto; kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami (po rimsko); makaroni s špinačo in mortadelomakaroni s špinačo in rikoto; mlada špinača, jagode in feta v solati; mlada špinača, pinjole in parmezan v solati; mlada špinača s feto in koprom; omleta s špinačo; opečen kruhek s špinačo; pečena špinača (s smetano in parmezanom); peresniki s špinačo; peresniki s špinačo in sirovo omako; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; pražena špinača z olivnim oljem in česnom; presna špinača s sirovkami in slanino; sladko kisla solata iz mlade špinačesoparjen file piranskega brancina na limonovi špinačispanakopita; špageti s pestom iz špinače in rukole; špageti, špinača in krompir v solatišpinača in šampinjoni v solati; špinača in trdo kuhana jajca v solati; špinača, kuhana jajca in lešniki v solati; špinača, mladi kozji sir in pinjole v solati; špinača na maslu; špinača po angleško; špinača s smetano; špinača, šampinjoni in čemaž v solati; špinača v solati; špinača v solati s praženimi dežnikaricami s slanino; špinača v solati s praženimi jurčki; špinača v solati s praženimi jurčki s slanino; špinača v solati s praženimi lisičkami s slanino; špinača v solati s praženimi sirovkami s slanino; špinača v solati s praženimi štorovkami s slanino; špinača z jogurtom in meto; špinača z limono; špinača z maslom; špinača z rdečo lečo; špinačna enolončnica s kokosovim mlekom; špinačna gibanica s feto; špinačna kremna juha; špinačna kremna juha s krompirjem in koromačem; špinačna kremna juha s smetano; špinačna kremna juha z limonino lupino; špinačna kremna juha z mlekom; špinačna lazanja z nadevom iz bučk in prekajenega lososa; špinačna majoneza; špinačna majoneza s krešo; špinačna omaka; špinačna omleta; špinačna pita; špinačna pita s porom in grojerjem; špinačna pita s sirom; špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažemšpinačna pita z gorgonzolo; špinačna ponev s krompirjem in mesnimi cmočkišpinačna rižota s korenčkom; špinačna rižota s kozicami in rozinami; špinačna rižota z gorgonzolo; špinačne palačinke z ajdovo moko; špinačni burek s skuto; špinačni burek s skuto in feto; špinačni cmoki z lešnikovim maslom; špinačni fritati; špinačni kaneloni z nadevom iz bučk in prekajenega lososašpinačni kroketi; špinačni njoki; špinačni njoki na porovih rezancih; špinačni njoki s skuto v paradižnikovi omaki; špinačni njoki z jurčki; špinačni njoki z rikoto; špinačni ocvrtki; špinačni ocvrtki z zelišči; špinačni pesto z rukolo; špinačni pire; špinačni zavitek s feto; špinačni zavitek s feto II; špinačni zmešanček; špinačni zmešanček s citrusišpinačni zmešanček s kivijem; špinačni zmešanček z jagodami; špinačno maslo; špinačno skutini žličniki; zeleni zmešanček za razstrupljanje ipd.
■ (jedi, pri katerih je špinača ena od sestavin) gl. ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami; bananin zmešanček s špinačo; brokoli, bučke in špinača v voku; brokolijeva kremna juha s špinačo; bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo; domači široki rezanci s špinačočičerkina enolončnica s krompirjem in špinačo; fritata s špinačo, prekajeno klobaso in feto; gobova solata s špinačo; gratiniran narastek z rezanci in špinačo; gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom; hladna presna avokadova kremna juha s špinačo; hobotnica, paradižnik in špinača v solati; jajca s špinačo in kuhano šunko; jajčna omleta s krompirjem in špinačojajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni; jogurt s špinačo; jogurtova juha s špinačo in limono; jurčki in špinača v solatikaneloni s skuto in špinačo v paradižniku; katalonska pica s špinačo in orehi; kozarček z jajcem, špinačo in kuhano šunko iz pečice; krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire s špinačo II; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem; krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače; kruhovi cmoki s špinačokuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo; kuhan krompir v oblicah z nadevom iz špinače; kuskus s špinačo, bučkami in bučnimi cvetovi; lignji s špinačo in kozicami; listnati žepki z nadevom iz skute in špinače; lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami; majoneza s špinačo; majoneza s špinačo in plemenitimi zeliščimesni cmočki z bulgurjemmešana korenčkova in špinačna kremna juha; mlada špinača, pinjole in parmezan v solati; musaka z mlado špinačo in lisičkami; njoki iz skute in špinačeocvrte piščančje polpete s špinačo; omleta z zelišči na špinačni posteljici; opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo; ozki zeleni rezanci z brokolijem in pistacijami; pašteta iz belega fižola in sezama; pečen krompir z nadevom iz skute in špinačepečeno jajce s špinačo in šunko; pekoča fritata s kranjsko klobaso, mocarelo in mlado špinačo; pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom; pekoč sojin sir s špinačo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzoloperesniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; piščančji file s špinačnim nadevom; piščančji zavitek s špinačo in omako z rumenimi paprikami; pita s čemažem, špinačo in mocarelo; pita s čemažem, špinačo in mocarelo; preprosta špinačna lazanja; preprost piščančji kari; razstrupljevalna brokolijeva kremna juha s špinačo in avokadom; rižota s špinačo in bezgovim cvetjem; rižota z zelenimi beluši in špinačo; sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami; sicilijanski trikotniki s špinačo; sirova gibanica s špinačosirova pita s špinačo; sirova pita s špinačo in žafranom; sirov burek s špinačo; sirova pita s špinačosirova pita s špinačo in žafranom; skutina gibanica s špinačoskutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami; skutin zavitek s špinačo; sladko pekoča zelenjava v voku; sojin sir v žar ponvi s špinačo v solati; svedrčki s tunino in špinačo; široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano; široki rezanci s špinačo in maskarponejem; špageti s češnjevci, špinačo in sirom; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom; špageti z brokolijem in čemaževim pestom; špageti z bučkami in špinačotelečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače; torta z lisičkami in rikotozeleni zmešanček za razstrupljanje; zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom; zelenjavna mineštra; žafranov basmati z zelenjavo; žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki; žlikrofi z nadevom iz špinače in sira ipd.
■ gl. florentinsko, po (različne jedi s špinačo); testenine s špinačo (številne različice
■ Špinačne liste dodajamo različnim (zelenjavnim) juham in enolončnicam. Dušeno špinačo ali špinačni pire dodajamo nekaterim drugim jedem, zlasti omakam. Presno mlado špinačo pripravljamo v solati, liste pa lahko dodajamo različnim mešanim (listnatim) solatam.
■ Špinačo blanširamo, odcedimo in zabelimo z ekstra deviškim olivnim oljem ali z maslom. Potresemo jo (z grobo sesekljanimi ali/in prepraženimi oreški in/ali z naribanim trdim sirom. 

opombe

Ovrženo je dolgoletno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače. 

opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ škodljivih sestavin je v listnih rebrih in pecljih; večje prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. triki.
■ Zaradi zapisanih škodljivih sestavin špinačo odsvetujejo dojenčkom, nosečnicam, doječim materam, starejšim (osteoporoza) ter ljudem z revmatičnimi obolenji, z artritisom, s protinom in z ledvičnimi kamni. 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. tudi sestavine in zanimivosti. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Špinača, še posebej njen sok, pomaga pri zdravljenju različnih oblik anemije.
■ Nekateri avtorji špinačo izrecno priporočajo diabetikom, saj naj bi sekretin v špinači spodbujal izločanje slinavke.
■ Na olivnem olju dušena, potem pa pregnetena špinača je dober obkladek za blažje opekline

zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 
■ Izjemno popularnost špinače med otroci pripisujemo napačnemu podatku o vsebnosti železa, ki sta jo je v risankah popularizirala tudi priljubljena Popaj in Oliva.

viri
številni različni viri

spletne povezave
skoraj vse o špinači (Wikipedia)
■ kuharske knjige na temo špinače (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje