Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

beluš

navadni beluš; špargelj; vrtni beluš
delikatesna zelenjava z izjemnim, posebnim okusom, ki pa je v največji meri odvisen od kakovosti pridelave
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)

Beluš je delikatesna, lahko prebavljiva stebelna zelenjava iz skupine beluševk. Delimo jih na bele, zelene in vijoličaste ter na divje, v kuhinji pa uporabljamo približno 20 centimetrov dolge poganjke in/ali njihove vršičke. V naravi rastejo po vsem svetu, v Evropi pa jih največ vzgojijo v Avstriji, Belgiji, Franciji, Italiji in Nemčiji.
Odlikuje jih izjemen, poseben okus, ki pa ni odvisen le od kuharja, ampak v veliki meri od kakovosti pridelave. Svojčas so jih imenovali kar kraljeva vrtnina. Najbolj okusni so aprila, potem kakovost proti juniju, ko jih nehajo rezati, pada. Beli so milejšega okusa, zeleni in vijoličasti pa vsebujejo nekaj grenčin, ki so za prave sladokusce še poseben izziv.
Posebne hranilne vrednosti nimajo, vsebujejo pa številne koristne sestavine (gl.). Sezona pri nas traja od druge polovice aprila do srede junija.

nakup
■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. Pa še dva zanesljiva znaka pri svežih belušev: stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega, ko stebelce prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Divji beluši so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
■ Sveže beluše lahko v času sezone kupimo na naslednjih naslovih:
- Brinje 3, Dol pri Ljubljani (kmalu za Črnučami, na cesti proti Litiji), tel.: 01 562 67 92, gsm: 031 590 453;
- naročanje in dostava sočnih, sveže nabranih (do 2 uri od rezanja) belušev na dom, v krogu prog Ljubljanskega potniškega prometa: Šparglji Marn; gsm 041 660 851;
- ekološka pridelava (certifikat): Logar Ivanka, Žerovnica 16, Grahovo (na poti Rakek - Cerknica - Grahovo), tel.: 01 709 20 71; gsm: 041 383 808;
Dostava na dom in ekološka pridelava, blagovna znamka Biodar (certifikat), vam na dom dostavijo iz Ekološke kmetije Radikon, Glavna ulica 186/a, Lendava, tel. 02 57 61 728; GSM 031 542 788, 051 303 149; e-mail:
■ gl. izboljšanje

shranjevanje
■ Najbolj okusni so sveže odrezani, zjutraj dan narezani beluši. Sveže nabrane lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. Ovijemo jih v vlažno papirnato kuhinjsko brisačo, položimo v vrečko, to pa v predal za zelenjavo. Lahko pa neočiščene preprosto položimo v steklen kozarec (za vlaganje), v katerega nalijemo hladno vodo, da sega le 2–3 cm visoko.
■ Izjemno dobro prenašajo zamrzovanje, odlični pa so tudi blanširani, posušeni in shranjeni v olivnem olju, ki jih pripravljamo kakor sveže; gl. beluši v olivnem olju.
Zamrzovanje. Beluše 3 minute blanširamo, nemudoma preložimo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo in posušimo. Nato jih zložimo na pladenj in potisnemo v zamrzovalnik. Zmrznjene razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku.
■ Če je le mogoče, se izognemo nakupu belušev v slanici, kjer so vse dobrote izlužene v vodi.

sestavine
100 gramov belušev vsebuje le 24 kalorij. Sicer pa vsebujejo vitamine A, B in C, železo, kalcij, kalij, mangan, fosfor in asparaginsko kislino; obarvani bistveno več od belih.

predpriprava
■ Beluše prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Beluš primemo nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših z ostrim lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Ta se med kuhanjem ne zmehča. Bele olupimo v celoti. Oleseneli del belušev je po mnenju nekaterih avtorjev le za na kompost. Drugi svetujejo, da jih pomešamo med sestavine za zelenjavno osnovo. Stebelca za številne jedi nalomimo ali narežemo na različno dolge koščke. 
tehnika čiščenja (tudi video; angl.) 

priprava 
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
osnovne tehnike priprave (tudi video; angl.)
■ Preprosto. Kuhane beluše prelijemo s stopljenim maslom ali z drobtinami, svetlo prepraženimi na maslu. Lahko jih potresemo z naribanim parmezanom in prelijemo z vročim stopljenim maslom. Hladne pripravljamo kot predjedi ali solate; najbolje z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom ali z eno od številnih različic vinaigretske omake.
Divje najpogosteje pripravljamo z jajci. 
■ V pivskem testu panirane beluše lahko cvremo, pripravljamo jih z jajci, dodajamo jih solatam in omakam, pretlačene dodajamo kremnim juham (zanje lahko uporabimo tudi olesenele dele) in narastkom. Odlični so na žaru.
Beluše lahko dodajamo različnim zelenjavnim juham, kuhane pa izbranim zelenjavnim solatam.
■ (Drag) vrhunec sodobne kulinarike je priprava zgolj beluševih vršičkov. Najpogosteje s kakšno drugo, podobno drago sestavino, na primer s škampi. V tem primeru slastne vršičke skuhamo v pari, da zadržijo okus in vse koristne sestavine, ki so skoncentrirane prav v vršičkih.
■ Kuhanje. Beluše v blago soljeni in slabotno kipeči vodi kuhamo glede na debelino 5 do 8 minut (zeleni) oziroma 10 do 15 minut (beli); gl. opozorila. V posodo jih položimo z vršički navzgor, potem pa prilijemo vrelo vodo do dobre polovice belušev. Kuhamo pokrite, pri čemer se najnežnejši zgornji del skuha v pari.
Pravi hedonisti skuhamo beluše v pari, sicer pa v t.i. beli zavrelici, vodi z dodatkom masla ali olivnega olja in limoninega soka.
■ Dušenje. Očiščene beluše položimo v ponev. Dodamo košček masla in droben ščepec soli, prilijemo malo vode, potem pa jih pokrijemo z alu folijo in zdušimo do mehkega. Na ta način uspešneje zadržimo njihov prvinski okus, pa tudi minerale, ki jih vsebujejo.
■ Praženje. Očiščene beluše ali koščke prepražimo na olivnem olju ali/in maslu.
■ Bele beluše lahko uživamo presne, pri čemer jih narežemo ali naribamo na tanke lističe.
■ gl. ideje, opombe

serviranje

Beluše najpogosteje ponudimo kot toplo predjed, redkeje kot samostojno jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini. Gl. tudi ideje.

someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.

začinjanje
Beluše najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.

nasveti
■ Beluši so hitro kuhani. Zeleni so najboljši kuhani al dente, bele pa skuhamo do mehkega. Zaradi kratkega časa termične obdelave, vse druge sestavine za jed pripravimo pred začetkom kuhanja.
■ Vode, v kateri smo blanširamo ali skuhamo beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (zlasti zelenjavno), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■ Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

izboljšanje
■  Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ gl. kombiniranje

kombiniranje

■ Beluše lahko zaradi njihovega nežnega, nevtralnega okusa kombiniramo s številnimi drugimi živili. Pomembno je le, da niso izrazito aromatična, da okus enega živila ne preglasi okusa drugega.
■ Zelen/vijolične šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, avokadom, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), drobtinami, fižolom*, gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, jajci* (fritata, mehko kuhana, omlete, poširana*, trdo kuhana, umešana), juhami*, kaprami, kislico, koromačem, krompirjem (zlasti z mladim), limonami* (sok, lupinica), maslom (tudi z lešnikovim), medom, olivami (črnimi), olji* (zlasti z olivnim*, arašidovim in sezamovim), omakami, oreški* (zlasti z orehi), papriko (zlasti s pečeno rdečo), paradižnikom, pinjolami, polento, pomarančami, rezanci, rižem (zlasti z basmatijem), rižoto*, rukolo, porom*, sezamom* (s semeni, oljem in pasto), siri* (zlasti feto in parmezanom*, pa tudi z briem, fontino, grojerjem, kamemberom, modrimi, pekorinom, rikoto, taleggiom...), sojinim sirom (tofu), solatami* (zlasti s krompirjevo, zelenjavno in zeleno), solatnim prelivom, osnovnim (vinaigrette), šalotko*, špinačo, testeninami*, vinom (suhim, belim) in/ali z žiti (zrnje).
■ Bele beluše najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami, juhami*, limonami* (zlasti s sokom), oljem in z omakami* (zlasti s holandsko* in majonezo).
■ Najboljše* kombinacije z zelenimi/vijoličnimi šparglji: • šparglji + avokado + limete + meta + olivno olje • šparglji + olive + bazilika • šparglji + paprike + jajca + česen + limonin sok + timijan • šparglji + drobnjak + trdo kuhana jajca + gorčica + olivno olje + kis • šparglji* + agrumi* (pomaranče, limone) + česen + zelišča* • šparglji + kuskus + pomaranče • šparglji + bob + meta • šparglji + česen + ingver + šalotka + sezamovo seme + sezamovo olje + sojina omaka + kis • šparglji + ingver + hoisinova omaka + sezamovo olje + sojina omaka • šparglji + kozji sir + limone + olivno olje + pistacije • šparglji + lešniki + parmezan + peteršilj • šparglji* + limone* + parmezan* (ali pekorino) + rižota • šparglji + limone + pekan orehi + riž • šparglji + čebula + pomaranče • šparglji + testenine + pistacije • šparglji + grah + rižota + žafran • šparglji + sezamovo seme + sojin sir.
■ Najboljše* kombinacije z belimi beluši: • beluši + maslo + jajca • beluši + lešniki + parmezan + tartufovo olje • beluši + zelišča + majoneza • beluši + limone + gobe + peteršilj. 

ideje
gl. beluševa kremna juhabeluševa rižota v sirovi košaricibeluševi vršički in agrumi v solati; beluševi zvitki z masleno omako z zeliščibeluši in grenivke z jogurtovo omako; beluši po milanskobeluši po poljsko; beluši z bezgovim vinskim šodojem; beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslombelušna juha s piščančjim filejem; belušna kremabrancinov zvitek z zelenimi beluši; bulgur s šampinjoni in zelenimi belušičičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslugratinirani marinirani beluši; koktajl z beluši in kivijem; koromač z beluševim nadevomkremna juha iz kopriv in zelenih beluševkremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo; krompirjeva solata z zelenimi beluši; krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicamikrompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni; listnata pita s šparglji in feto; makaroni s škampovimi repki in belušimarinirani beluši; marinirani beluši z mocarelo; marinirani pečeni beluši; metuljčki z lososovim filejem in belušimladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati; nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluševimi vršičkiobložen kruhek z drobnjakovo skuto in beluši; ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevomocvrti šparglji po japonsko (tempura); omleta z beluševimi vršički; opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati (panzanella); ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodiozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami; ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom; pečeni beluši; pečeni beluši s parmezanom in mandljipečeni šparglji s holandsko omako z limono; pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami; pečeni zeleni beluši s parmezanom; pečeni beluši s poširanim jajcem; pečeni zeleni beluši s trdo kuhanimi jajcipekoči šparglji z orehi v voku; pekoči zeleni beluši v vokuperesniki s šparglji in posušenimi paradižniki; peresniki z beluševimi vršičkiperesniki z beluši in pestom; peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom; pica z zelenimi beluši in kozjim sirompirina solata s čičerko, fižolom in beluševimi vršički; piščančja solata z zelenimi beluši; piščančja solata z zelenimi beluši in šampinjoni; pita z beluši; pita z beluši in korenčkompomladanska rižotapreprosta pita s pomladno zelenjavo; presni šparglji v solati po italijansko; presni šparglji v solati po japonsko; presni zeleni beluši v solati s parmezanom in pinjolamiravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto; rezanci z beluši in paradižnikomrižota s piščančjim filejem in beluši; rižota z beluši in koprom; rižota z beluši in penečim vinomrižota z divjimi beluši; rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki; rižota z zelenimi in belimi beluši z rukolo; skutina pita z zelenimi belušisolata Allegrosolata z mlado pomladno zelenjavo; soparjeni zeleni beluši; soparjeni zeleni beluši s holandsko omako; soparjeni zeleni beluši z ingverjem; soparjeni zeleni beluši z limonosotirani šparglji s česnom; svedrčki z beluši in jagodami; svedrčki z limoninim sokom, zelenimi beluši, mocarelo in pistacijami; široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši; špageti z zelenimi beluši in prekajenim lososom; telečja zarebrnica z beluši in rokforom v mošnjičkuzeleni beluši s parmezanom; zeleni beluši s peteršiljevim pestom; zeleni beluši z jajci na okozeleni beluši z mladim korenčkom na žaruzelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem itd.
■ Podobno kot beluše pripravljamo mlade bezgove poganjke oziroma njihove mehke stržene. 

opombe

■ Iztok Vidic, avtor knjige Špargelj, razlaga (Jana 7.6.2005), da je pravilno ime zelene, vijolične in divje rastline špargelj, bele pa beluš ali obeljeni špargelj. S tem se strinjajo tudi nekateri drugi avtorji. Pri Gurmanu ostajamo pri poimenovanju beluš. Da ne bomo zmedli uporabikov, pa tudi zato, ker beluš na prvem mestu zapišeta tudi Slovar slovenskega knjižnega jezika (DZS, Ljubljana 1994) in Petauer v knjigi Leksikon rastlinskih bogastev (Tehniška založba Slovenije, Ljubljana 1993).
■ Bele beluše, olupimo od vršička do konca stebelca, skuhamo pa jih do mehkega. Zato zelenih in belih belušev praviloma ne kuhamo skupaj. 
■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.

opozorila
Natančnega časa kuhanja ni mogoče določiti (gl. priprava), zato beluše proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni. 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluši sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. So diuretik (odvajajo vodo); že Serenus Sammonicus, zdravnik rimskega cesarja Karakale, je cesarjeve ledvice zdravil z beluševimi vršički. 
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Beluše uvrščamo med afrodiziake.

zanimivosti
■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes. 
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
■ Eno prvih slovenskih knjig na temo belušev, z naslovom Špargelj, je v samozaložbi leta 1937 v Ljubljani izdal Josip Štrekelj. Med novejše izdaje uvrščamo knjigo Špargelj na vrtu in v kuhinji, ki jo je leta 2000 v samozaložbi izdal Iztok Vidic. Izvod obeh hranimo v Gurmanovi zbirki.
■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.
■ Z beluši lahko menda učinkovito in hitro shujšamo. Shujševalno dieto z beluši je plasirala nekdaj znana filmska igralka, Raquel Welch. Ko pravimo znana, mislimo bolj na njene telesne obline, kot na kakšne legendarne karakterne vloge. Gl. shujševalna dieta z beluši.

viri
■ številni različni viri 
■ foto Gurman

spletne
povezave
■ skoraj vse o beluših (angl.; Wikipedia)
Aspega, prodaja sadik belušev
Predikat, prodaja sadik belušev
■ Pravilnik o kakovosti špargljev (slo.)
■ beluši - informacije in recepti (angl.)

 
lat.
Asparagus officinalis
fr.
asperge
angl.
asparagus
nem.
spargel; spargeln; stangenspargel; gemüsespargel; gartenspargel
ital.
asparagi
špan.
espárragos
hrv.
šparoga
Datum: 19. Mar 2005
Št. ogledov: 14683
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje