Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 18. Dec 2017

flambiranje

pomožen kuharski postopek
Pred flambiranjem si pripravimo (flambirno) zajemalko, gorilnik ali svečo (žgano pijačo lahko segrejemo tudi nad plinskim gorilnikom), žgano pijačo in vžigalice.
Napačno je prepričanje, da alkohol med flambiranjem zgori. Preden plamen ugasne, zgori le 20 % alkohola.

Flambiranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem vroče živilo ali vročo jed prelijemo z vročo, močno, aromatično žgano pijačo, ki jo prižgemo, da zagori. Na ta način živilu/jedi poudarimo vonj in okus, včasih pa spremenimo tudi videz; gl. opombe. Včasih flambiramo tudi omake, postopek pa lahko uporabimo tudi pred deglaziranjem.
Flambiramo najpogosteje s konjakom, viskijem, rumom, pastisom, pomarančnim likerjem in podobnimi pijačami; gl. tudi nasveti. Pri flambiranju lahko počakamo, da plamen ugasne, ali pa flambiranje predčasno zaključimo, tako da flambirano živilo / jed prelijemo na primer s sladko smetano ali šampanjcem, ali pa posodo preprosto pokrijemo s pokrovko. Gl. tudi opozorila.
Flambiranje je tudi pomožen kuharski postopek, pri katerem z zaklane in oskubljene živali nad plamenom posmodimo puh ali dlake. Ta postopek uporabljamo zlasti pri predpripravi oziroma čiščenju (divje) perutnine in prašiča, pogosteje pa ga imenujemo popaljenje.

predpriprava
Pred flambiranjem si pripravimo (flambirno) zajemalko, gorilnik ali svečo (žgano pijačo lahko segrejemo tudi nad plinskim gorilnikom), žgano pijačo in vžigalice.

priprava
Flambiramo lahko na več načinov. Žgano pijačo nalijemo v (flambirno) zajemalko in jo segrejemo nad plamenom. Ko zagori, s pijačo prelijemo živilo oziroma jed. Vroče živilo ali jed lahko prelijemo z vročo žgano pijačo in jo prižgemo. Lahko pa žgano pijačo nalijemo v ponev, segrejemo in nagnemo nad plamen, da le-ta preskoči vanjo. Gl. tudi pojasnila.

nasveti
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ S konjakom flambiramo sladice in vse vrste mesa, tudi divjačino in (divjo) perutnino. Z viskijem pretežno flambiramo rake in druga živila iz morja. Pomarančni liker, na primer Grand Marnier ali Cointreau, je primeren za flambiranje palačink, narastkov in nekaterih drugih sladic. Z janeževim žganjem flambiramo pretežno ribe.

pojasnila
V gostinskih lokalih si pri flambiranju – vedno vsaj 1 meter od gosta, pomagajo s flambirnim vozičkom ali / in z namiznim gorilnikom (na pomožni mizi).

različice
gl. ananas na žaru z vanilijevim sladoledom; ameriška omaka; dušen piščanec s flambirano zelenjavo; čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami; flambiran ananas v kokosovem mleku; flambiran ananas z mareličnim džemom (Bristol); flambiran ananas z mareličnim pirejem (Alexandra); flambirana divja gos z jabolčnim nadevom, flambirana divja raca; flambirana gos; flambirana gos v rdečem vinu; flambirana gosja jetra na pašteti z jurčki in gomoljikami; flambirana goveja pečenka s konjakom; flambirana jabolka; flambirana jabolka s kalvadosom; flambirana jajca s špinačo; flambirana jastogova omaka (ameriška omaka); flambirana jerebica v hrenovi omaki, flambirana kava; flambirana kava s konjakom (ameriška kava); flambirana kokošja juha; flambirana kokoš z džuvečom; flambirana melona s sladoledom; flambirana močvirska sloka; flambirana piščančja bedrca; flambirana piščančja jetrca; flambirana piščančja jetrca s čebulo; flambirana raca v pečici, flambirana raca z grahom; flambirana raca z jabolčnim nadevom; flambirana svinjska pečenka; flambirana telečja jetra s portom; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi; flambiran dvojni biftek; flambiran dvojni biftek s poprom; flambirane banane s kokosovim nadevom; flambirane banane s pomarančni sladoledom (po kubansko); flambirane banane s sladko smetano in čokolado (Belvédere); flambirane banane s sladko smetano; flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji (Martinique); flambirane banane z marelično marmelado, flambirane banane z vanilijevim sladoledom (Rio de Janeiro); flambirane breskve z benediktincem; flambirane breskve z mareličnim želejem; flambirane breskve z nadevom iz mandljevih poljubčkov; flambirane breskve z rumom; flambirane breskve z vanilijevim sladoledom; flambirane češnje; flambirane češnje po burgundsko; flambirane hruške; flambirane hruške na jabolčnem pireju, flambirane hruške s čokoladnim prelivom; flambirane jagode s črnim poprom; flambirane jerebice z gobami; flambirane jerebice z grozdjem; flambirane karamelizirane banane (po jamajško); flambirane karamelizirane banane z vanilijevim sladoledom; flambirane ledvice s smetano; flambirane marelice; flambirane nadevane fazanove prsi; flambirane palačinke; flambirane orehove palačinke; flambirane palačinke s čokolado, flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki (Mylène); flambirane palačinke s slivovim džemom; flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; flambirane palačinke v pomarančni omaki (Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (Suzette); flambirane palačinke z ananasom (Georgette); flambirane palačinke z bananami (Canariote); flambirane palačinke z mariniranimi malinami; flambirane poširane hruške s čokoladno smetanovo omako (Opéra), flambirane pomaranče; flambirane prepelice z jetri in mavrahi; flambirane prepelice z višnjami; flambirane puranje prsi; flambirane račje prsi; flambirane telečje ledvice; flambiran fazan s smetano; flambiran fazan z jabolki; flambiran goveji file s kislimi kumaricami (po rusko); flambiran gratiniran ananas z mareličnim prelivom (po italijansko); flambirani goveji medaljoni z rdečim vinom; flambirani marinirani goveji ražnjiči; flambirani nadevani gosji vratovi; flambirani nadevani puranovi vratovi; flambirani piščančji srčki; flambirani piščančji zvitki z vkuhanimi breskvami; flambirani potočni raki s pehtranovo omako; flambirani potočni raki v omaki; flambirani potočni raki v smetanovi omaki, flambirani svinjski medaljoni s suhimi slivami; flambirani škampi; flambirani škampi na buzaro; flambirani škampovi repki s karijevim praškom (po orientalsko); flambirani telečji medaljoni; flambirani telečji medaljoni s šampinjoni (Celestine); flambirani telečji medaljoni z mavrahi; flambiran jagnječji turnedo s kandiranimi češnjami; flambiran jastog s paradižnikom (Washington); flambiran jastog v vinski omaki (po bordojsko); flambiran kljunač s smetano; flambirano sadje; flambirano stegno mladega kunca v mandljevi omaki; flambirano svinjsko stegno v pikantni omaki; flambiran pekoči piščanec s kokosovim mlekom; flambiran petelin v rizlingu; flambiran piščanec s česnom in legirjem; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom, flambiran piščanec z ananasom (po kreolsko); flambiran piščanec z gobami; flambiran piščanec z jabolki in česnom; flambiran piščančji file z bananami; flambiran ramstek z gorčično omako (po dijonsko); flambiran rarog s paradižnikom (po ameriško); flambiran rarog v rdečem vinu; flambiran sadni kolač; flambiran svinjski file z marelicami v listnatem testu; flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu; flambiran zapečen mlečni riž s hruškami in beljakovim snegom; gratiniran flambiran telečji zrezek z grojerjem; gratinirani flambirani škampovi repki; krap po mornarsko, kuhana cvetača z repki kozic in z belo gomoljiko; marinirane flambirane kozice; marinirane školjke na žaru; medaljoni morske žabe z zelenimi rezanci v šampanjcu; narastek z marelično marmelado; omleta presenečenja; ozki rezanci s paradižnikovo omako in kozicami; palačinke s flambiranimi češnjami; palačinke z jabolki in orehi; pečena flambirana riba z zelišči; pekoče flambirane kozice z medom; piščanec s paradižnikom na dušenem rižu ipd.

ideje
■ Najpogosteje flambiramo (sadne) sladice, redkeje manjše kose mesa (na primer biftek), divjo perutnino, rake in podobno. Gl. tudi različice.
■ Flambiramo lahko tudi črno kavo. Pri tem uporabimo kocko sladkorja, ki jo prepojimo z žgano pijačo, položimo v žlico in flambiramo nad skodelico kave, preden kocko spustimo vanjo. Francosko domače ime za takšno kocko sladkorja je brûlot.

opombe
Alkohol je ob vodi in olju tretja tekočina, v kateri se molekule okusa in barve stopijo in ustvarijo povsem nove okuse in vonjave. Če jed vsebuje tudi sladkor, ta med flambiranjem na površini karamelizira in na ta način živilu oziroma jedi spremeni tudi videz.

opozorila
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Napačno je prepričanje, da alkohol med flambiranjem zgori. Preden plamen ugasne, zgori le 20 % alkohola. V drugih jedeh, ki vsebujejo alkohol, pa premosorazmerno z dolžino kuhanja izhlapi več alkohola.

viri
številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje