Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 25. April 2017

beljakov sneg

jajčni beljak, v katerega z vilicami, metlico ali z električnim mešalnikom vmešamo zrak
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature.
Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak.
Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Beljakov sneg je rahla zmes oziroma pena, ki nastane, ko beljake stepamo (video; angl.) z vilicami, z metlico ali z električnim mešalnikom. Med stepanjem v beljake vtepemo zrak. Beljakov sneg uporabljamo predvsem pri pripravi različnih sladic, zlasti penastega testa, biskvitnega testa, narastkov (suflejev) in beljakovih tort in rolad. Gl. triki.

Beljakov sneg stepamo do različnih stopenj:
1. Beljake stepamo le kratek čas, da se v njih naredijo veliki zračni mehurji. S tako stepenim beljakom bistrimo juhe, omake in sladkorni sirup.
2. Beljake stepamo toliko časa, da se v snegu naredijo zračni mehurčki srednje velikosti. Na metlici, ki jo izvlečemo iz takšnega snega, vidimo vršičke, ki pa padejo z metlice. S takim beljakovim snegom pripravljamo biskvite oziroma biskvitno testo, narastke in rahle omlete.
3. Beljake stepamo toliko časa, da se v snegu naredijo drobni zračni mehurčki. Na metlici, ki jo izvlečemo iz takšnega snega, vidimo vršičke, ki ostanejo na metlici. S takim beljakovim snegom pripravljamo penasto testo, beljakove torte in rolade, sladkorne oblive, (španske) vetrce in različne MODE:1|TITLE:kolač|kolače}.
4. Beljake stepamo toliko časa, da dobimo beljakov sneg, ki ga lahko režemo z nožem. To je zadnja stopnja stepanja beljaka, s takšnim beljakovim snegom pa pripravljamo narastke.

Beljakov sneg ponavadi stepamo v kotličku. Če ga stepamo z električnim ročnim mešalnikom, začnemo pri srednji hitrosti, metlico pa med stepanjem premikamo po posodi. Sredi stepanja, ko dodamo kislino (gl. triki), hitrost povišamo na najvišjo. Če v sneg po receptu vmešamo sladkor, ga postopoma začnemo dodajati sredi stepanja. 

nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. tudi jajce (pojasnila).

nasveti

■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas skrajšamo. S beljaki sobne temperature dobimo tudi lahek sneg z večjo prostornino.

triki
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo z domačim invertnim sladkorjem, ki se v hladilniku obdrži do 6 mesecev.
Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
■ Če smo beljakov sneg stepali predolgo in se sesede (gl. opozorila), snegu dodamo žličko sladkorja, potem pa ga stepamo še 15 sekund. Tako popravljen beljakov sneg takoj (u)porabimo.

pojasnila 
■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi triki

opozorila

Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja, bo čas stepanja približno dvakrat daljši.
■ S predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe. Gl. tudi triki.
■ Jajčne beljakovine so eden najpogostejših prehranskih alergenov; skupaj z mlekom in arašidi tvorijo kar 75 % vseh alergij.

zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

viri
številni različni invertnim sladkorjem, ki se v hladilniku obdrži do 6 mesecev.
Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
■ Če smo beljakov sneg stepali predolgo in se sesede (gl. opozorila), snegu dodamo žličko sladkorja, potem pa ga stepamo še 15 sekund. Tako popravljen beljakov sneg takoj (u)porabimo.

pojasnila 
■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi triki

opozorila

Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja, bo čas stepanja približno dvakrat daljši.
■ S predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe. Gl. tudi triki.
■ Jajčne beljakovine so eden najpogostejših prehranskih alergenov; skupaj z mlekom in arašidi tvorijo kar 75 % vseh alergij.

zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

viri
številni različni viri 

 
Datum: 09. Feb 2015
Št. ogledov: 4484
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje