Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Oktober 2017

kumina

aromatična začimbna rastlina
Kumina se po nečem bistveno razlikuje od vseh drugih začimb. Vsebuje namreč veliko eteričnega olja, ki pa se v začimbi med skladiščenjem kopiči.
Posamezniki jo uporabljajo za prikrivanje alkoholnega zadaha.

Kumina
ali navadna kumina (tudi bela cemena, čemena, čimna, čumna, divji kumen, kim, kimca, kimelj, kumen, kumena, kumič, kumin, kumna) je aromatična enoletna ali dvoletna rastlina, ki zraste do 100 centimetrov visoko. Iz njenih cvetov se razvijejo temno rjava, podolgovata, 4 do 5 milimetrov dolga, srpasto upognjena semena, ki jih v kuhinji uporabljamo kot začimbo.
Kuminino eterično olje vsebuje karvon. Ta daje kumini značilen, prijeten, sladkast in osvežujoč vonj ter nekoliko oster in rahlo pekoč okus. V kuhinji uporabljamo tudi kuminov koren in mlade kuminove lističe; gl. začinjanje in uporaba.
V jugovzhodni Aziji in Indiji uporabljajo indijsko kumino, znani pa sta tudi rimska kumina (tudi kumin) in zamorska kumina (gl. tudi štiri začimbe), ki pa ima povsem drugačen okus.

gojenje, nabiranje, nakup
■ V kuhinji gojimo kumino kot enoletnico v cvetličnem lončku. Mlade lističe uporabimo kot živilo (gl. uporaba) ali kuhinjsko zelišče (gl. začinjanje).
■ Rastlino med jutranjo ali večerno roso kosimo julija in avgusta. Semena se v 5 dneh popolnoma posušijo in dozorijo, lahko pa jih posušimo tudi v pečici.
■ Najboljša kumina ali navadna kumina (tudi kumna, kumen, kimel, kim) prihaja iz Nizozemske, kakovostna pa je naprodaj tudi v sosednjih Italiji in Madžarski.

shranjevanje
■ Suha semena lahko v nepredušno zaprti posodi v temnem prostoru hranimo tudi nekaj let.
■ Lističe in korenine stresemo v vrečko, to pa potisnemo v hladilnikov predal za zelenjavo. Tako jih lahko hranimo nekaj dni.

sestavine
gl. uvod 

začinjanje

■ S posušenimi celimi (najmanj aromatični), sesekljanimi, strtimi ali mletimi semeni začinjamo juhe (gl. prežganka), kislo zelje, raguje, meso (npr. svinjino, ovčetino, domačo kunčevino, konjsko meso, gosi, race) in divjačino, kruh in slano pecivo, marinade, zelenjavo (zlasti krompir, sveže ali kislo zelje in korenovke), gobe, solate (gl. zeljnata solata, rdeča pesa v solati), kolače, sire in skuto (npr. liptovski sir) in tako dalje.
■ Z drobno sesekljanimi mladimi kuminovimi lističi odišavljamo zlasti juhe in solate, pa tudi vse druge jedi, ki jim dodajamo peteršilj.
■ Kuminov koren je pikanten dodatek za pomladanske juhe. 

uporaba

■ Kumino v velikih količinah uporabljajo v mesni (salame, klobase) in pekarski industriji (kuminov in ržen kruh, kuminove pogačice, preste in paličice).
■ Mlade kuminove lističe pripravljamo kot prikuho.
Kuminov koren pripravljamo tudi kot zelenjavo.
Kuminovo olje uporabljajo pri pripravi nekaterih alkoholnih pijač (npr. kuminovega likerja, akvavita). 

kombiniranje

Zaradi izrazitega okusa kumina slabo prenaša družbo drugih začimb. Izjema sta 2 začimbni mešanici: karijev prašek in golaževe začimbe. Dobro se ujema s čebulo, česnom in porom.  

nadomestek

Kumino lahko nadomestimo z drugimi vrstami kumine ali s koprovimi semeni; gl. koper.

nasveti
Če nam grizljanje celih semen v jedi ni prijetno, uporabimo mleto, še bolje strto kumino.

zanimivosti
■ Kumina ali navadna kumina (tudi bela cemena, čemena, čimna, čumna, divji kumen, kim, kimca, kimelj, kumen, kumena, kumič, kumin, kumna) velja za najstarejšo evropsko začimbo, saj so v Švici semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
■ Včasih so verovali, da je kumina zaradi svojega aromatičnega vonja neprijetna duhovom in da ljudi ter živali varuje pred čarovnijami in uroki. Krepila naj bi tudi ljubezensko zvestobo.
■ V Angliji je kumina skupaj s koriandrom, česnom in poprom zapisana v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390. Včasih je bila v angleški kuhinji najbolj priljubljena začimba, danes pa to mesto zaseda pretežno v nemško govorečih državah.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Kumina ali navadna kumina (tudi bela cemena, čemena, čimna, čumna, divji kumen, kim, kimca, kimelj, kumen, kumena, kumič, kumin, kumna) je najboljše naravno sredstvo proti napenjanju. Vzpodbuja tek in pospešuje prebavo; tudi zato jo s kislim zeljem kombiniramo k težko prebavljivim kolinam in svinjskim pečenkam.
■ Preprečuje razvoj ledvičnih in žolčnih kamnov.
■ Pospešuje mlečnost pri doječih materah.
■ Kuminov čaj blaži menstrualne bolečine.

viri
številni različni viri 

spletne
povezave
■ skoraj vse o kumini (Wikipedia)
enciklopedija začimb in zelišč (angl.)

 
lat.
Carum carvi
fr.
carvi; cumin des prés; cumin des montagnes
angl.
caraway; carraway
nem.
kümmel; köm; kümmisch; feldkümmel; wiesenkümmel
ital.
cumino dei prati; cumino tedesco; carvi
špan.
comino; comino de prado; alcaravea de prado; carvi; colmino; anís; bastardo
hol.
kummel; karwij; karwijzaad
hrv.
kim
Datum: 31. Jan 2005
Št. ogledov: 10246
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje