Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Februar 2017

jogurt

mleko, kisano s pomočjo mlečnokislinskih bakterij
Med posameznimi jogurti v slovenskih trgovinah je kar do 147 % razlike v ceni. Če družina dnevno porabi 5 dl jogurta, lahko samo pri tem živilu letno prihrani 250 evrov.
Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.

Jogurt je priljubljen mlečni izdelek iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka, po svetu tudi iz drugih vrst mleka. Mleko kisamo (fermentiramo) s pomočjo mlečnokislinskih bakterij. Proizvajajo ga tako, da mleku – pri nas najpogosteje kravjemu -, najprej odvzamejo (različen) del maščobe. Nato mleko zgostijo z uparjanjem ali z dodajanjem mleka v prahu ter ga toplotno obdelajo, ohladijo na 42 do 45 °C in mu dodajo jogurtovo kulturo (Lacobactillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus; gl. opombe). Mleko zorijo 3 ure, skisanega pa nemudoma ohladijo in polnijo v izbrano embalažo.
Jogurt ima visoko hranilno vrednost: bogat je z beljakovinami (z vsemi esencialnimi aminokislinami), vitamini in minerali; gl. tudi spletne povezave. Najpogosteje ga ponudimo kot mlečni napitek za zajtrk ali malico, pogosto ga zmešamo s kosmiči, žiti ali/in sadjem. Široka je tudi njegova uporaba v kuhinji (gl. ideje), še posebej v indijski in orientalski kuhinji.
Jogurt zlahka pripravimo tudi doma.

nakup
■ Na embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo k nakupu. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture In/ali vsebuje mlečne beljakovine.
■ Tekoč navadni jogurt naj bo v ustih gladek, brez grudic, gost do redko tekoč in s prijetno izraženo mlečno kislinsko aromo. V Sloveniji so naprodaj kakovostni jogurti, med katerimi je pri ocenjevanju vse mogoče točke osvojil jogurt milfina (1,3 %; Mlekarna Celeia, naprodaj v Hoferju), ki je, zanimivo, tudi najcenejši (revija VIP 11-12/2013); gl. opozorila. Najslabšo oceno je dosegel jogurt Z bregov (Vindija).
■ gl. opozorila

shranjevanje
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
■ Jogurt hranimo v hladilniku. 

sestavine

gl. spletne povezave

priprava
gl. domač grški jogurt; domači jogurt

nadomestek
■ Jogurt je lahko zdrav nadomestek za kislo smetano ali majonezo, zlasti pri omakah (gl. opozorila) in solatnih prelivih.
■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Z jogurtom lahko za zajtrk in malico nadomeščamo energijsko bogatejša živila.

izboljšanje
gl. kombiniranje

začinjanje
gl. kombiniranje

kombiniranje
Jogurt najbolje kombiniramo z naslednjimi živili/zelišči (abecedno): banane; borovnice; breskve; čebula; jabolka; jagode; kokos; korenček; kumara; maline; med; meta; musli; oreški (zlasti orehi); oves; redkev; vodna kreša.

triki
Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pekočih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pekočih sestavin.

pojasnila
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Jogurtom ne dodajajo sladkorja, kljub temu pa ga vsebujejo 2,1 do 4,3 g/100 g jogurta. V jogurtu je mlečni sladkor (laktoza), ki v izdelku ostane po zaključeni fermentaciji.

različice
■ Jogurtu dodajajo majhne količine sadja, naravne zgoščevalce, arome in barvila ter proizvajajo sadni jogurt. Z dodajanjem sladkorja, kakava, sadne arome ali/in zgoščevalcev proizvajajo aromatizirani jogurt.
■ Turški in grški jogurt sta zelo gosta in ju je mogoče rezati z nožem. Gl. tudi domač grški jogurt.

ideje
OPOMBA: Če iščete katerega od receptov, ki še ni aktiviran/objavljen, nam zanj pišite na . Najbrž ga imamo v arhivu in vam ga z veseljem posredujemo.
■ Z jogurtom pripravljamo številne jogurtove omake oziroma (solatne) prelive, dodajamo pa ga tudi številnim skutinim namazom. Je osnova nekaterim juham, z jogurtom pa pripravljamo tudi izvrstne sladolede.
■ S smetano ali polnomastnim mlekom in z malo jogurta pripravimo domačo crème fraîche.
■ Jogurt s sladkano ali slano vodo redčimo v osvežilne pijače: ayran, dug in lasi.
■ V jogurtu lahko mariniramo svetlo meso, zlasti perutnino. Po mariniranju, ki lahko traja do 8 ur, je meso okusnejše in bolj nežno.
■ gl. domače kislo mleko
■ gl. ameriške palačinke; banane in datlji z jogurtom; banane z jogurtom in smetano; bananin kolač z bananinim jogurtom; bavarska krema s sadnim jogurtom; beluši in grenivke z jogurtovo omako; biskvit z jagodami na hitro; biskvitna torta z jogurtovo kremo z jagodami; biskvitni kolač sedem lončkov; borovničev jogurt; borovničev jogurt z mlekom; borovničeve rezine z jogurtombreskov sladoled z jogurtom; breskova torta z grškim jogurtom; breskove rezine z jogurtom; brokoli in korenček z jogurtovim prelivom; bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom; cvetačna kremna juha z jogurtomčrnec brez jajc; datlji z jogurtovo kremo; dišeča jogurtova torta; domač skutin namaz z olivnim oljem (labneh); domač skutin namaz z zelenjavo (labneh); domača jogurtova skuta (labneh); češnjev jogurt; češnjeve rezine z jogurtom; česnov jogurt; čokoladna torta z jogurtom; čokoladni kolač z jogurtom in orehi; gratinirana brokoli in cvetača; gratinirana cvetača s česnovim jogurtom; gratiniran brokoli s česnovim jogurtom; gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom; gratinirani šampinjoni; hiter češnjev kolač; hiter češnjev kolač II; hladna bučkina kremna juha z jogurtom in limonino lupinico; hladna bučkina kremna juha z jogurtom; hladna jogurtova juha z meto; hladna kumarična juha z jogurtom; hladna kumarična kremna juha z jogurtom; hladna paradižnikova juha z melono in kumaro; hladna pretlačena kumarična juha z jogurtom; hruške in breskve z jogurtovim prelivom; hruške in pomaranča z jogurtovim prelivom; hrustljave sočne breskve v kozarcu; jabolčni jogurt; jagode z mandlji v kozarcu; jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja; jagodni jogurtjagodni jogurt z lešniki; jagodni jogurt z mandlji; jagodni jogurt z orehi; jogurt s korenčkom; jogurt s kumaro; jogurt s kumaro in ingverjem; jogurt s paradižnikom in čilijem; jogurt s špinačojogurt z jagodami, borovnicami in koruznimi kosmiči; jogurt z jagodami in medom; jogurt z jagodičevjem; jogurt z jagodičevjem in medom; jogurt z zamrznjenim sadjem; jogurtov bešamel; jogurtov kolač; jogurtov kolač s čokolado; jogurtov kolač s pistacijamijogurtov kolač z marelicami in češnjami; jogurtov napitek s sadjem; jogurtov sladoled z mangomjogurtov solatni preliv; jogurtova gibanica; jogurtova granita z medom; jogurtova juha s špinačo in limono; jogurtova juha z meto; jogurtova krema s skuto in borovnicami; jogurtova krema z agrumi; jogurtova krema z borovnicami; jogurtova krema z borovničevo omako; jogurtova krema z gozdnimi jagodami; jogurtova krema z jagodami; jogurtova krema z rdečim ribezom; jogurtova krema z vloženimi višnjami; jogurtova krema z žafranom; jogurtova majoneza; jogurtova marinadajogurtova omaka; jogurtova omaka s česnom; jogurtova omaka s feto in olivami; jogurtova omaka z mangovim čatnijem; jogurtova omaka z meto; jogurtova omaka z rokforom; jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu; jogurtova pena s skuto; jogurtova pita; jogurtova strjenka; jogurtova strjenka s češnjami; jogurtova strjenka s karamelizirano pomarančo in rdečim poprom; jogurtova strjenka s pečenimi marelicami; jogurtova strjenka z borovnicami; jogurtova strjenka z medom in orehi; jogurtova torta; jogurtova torta s čokoladnim nadevom; jogurtova torta s piškoti in jagodami brez pečenja; jogurtova torta z borovnicami brez pečenja; jogurtova torta z jagodami brez pečenja; jogurtova torta z jagodami brez pečenja II; jogurtova torta z jagodami in bezgovim sirupom brez pečenja; jogurtova torta z malinami; jogurtova torta z malinami brez pečenja; jogurtova torta z malinami brez pečenja II; jogurtova torta z marelicami iz pločevinke; jogurtova zeliščna omaka; jogurtove kocke; jogurtove kocke z jagodami; jogurtove miške; jogurtovi mafini z limono; jogurtovi mafini z rozinami; jogurtovi mafini z višnjami; jogurtovo pecivo z marelicami iz kompotajogurtov sladoled z mangom; metin jogurt; kakijev frape; kakijeva pena z jogurtom; karamelizirane marelice z medenim jogurtom; karamelizirane slive z medenim jogurtomkislo zelje z lečo in mandlji; kolač s hruškami in orehi; kolač s slivami in jabolkikolač z jogurtovim nadevom; korenčkova kremna juha z lečo; korenčkova solata z jogurtom; koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki; koruzni kosmiči z medom in jogurtom; kremna juha iz rukole in mlade čebule; krompir, rukola in mlada čebula v solati; krompir v foliji z jogurtovim prelivom; krompir v foliji z jogurtovo omako; krompirjeva solata z jogurtovo majonezo; kruh s suhim sadjem; kuhana govedina, kumare in jabolka v solati; kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom; kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem; kumarična solata s kislo smetano in jogurtom; kumarična solata z jogurtom; kumarična solata z jogurtom in česnom; kumarična solata z jogurtom in koprom; kumarična solata z mlado čebulo in jogurtom; lahka jabolčna tortalepinja; lešnikov kolač z jogurtom; limonin kolač z jogurtom; limonin kolač z rozinami in kandiranim sadjem; limonini mafini z jogurtom; lososov file z avokadovo jogurtovo omako; mafini s pečeno papriko, feto in baziliko; mafini s sadnim jogurtom in višnjami; mafini s sredozemskimi zelišči; mafini z belo čokolado; mafini z borovničevim džemom; mafini z bučkami; mafini z bučkami II; mafini z mareličnim jogurtom; mafini z olivami in ovčjim sirom; makaroni in zelenjava v solati z jogurtom; makov kolač z jogurtom; maline z jogurtom in medom; malinov jogurtmalinove kocke s smetanovo kremo; malinovi mafinimalinov sladoled z jogurtom na hitro; mandljev kolač z jogurtom; mandljeve miške z jogurtom in medom; marelične rezine z jogurtom; marinirana piščančja nabodalca z jogurtovo omakomedeni jogurt z oreškimelonin jogurt; melonin sok z jogurtommetin jogurt; metin jogurt z malinami; miške z jogurtom in rozinamimiške z jogurtom na hitro; mladi domači sirček v olivnem olju; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; naan; najboljši jabolčni zavitekocvrta krvavica z jogurtovo omako; ocvrta zelenjava po indijsko; opečen kruhek s praženimi bučkami in lisičkami; ovsene štručke z jogurtom; palačinke z jagodičevjem in čokolado; paradižnik, bučke in jogurt v solati; paradižnikova solata z jogurtom; pečen mariniran piščanec tandoori; pečene banane z jogurtom; pečene banane z jogurtom in mandlji; pečene bučke z jogurtom v solati; pekoč pečen piščanec po indijsko; pekoča zelenjavna kremna juha; pekoča zeljnata juha z govedino in jogurtom; pekoče jogurtove miške; pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtompena iz jagodičevja; piščančja solata z jogurtom; piščančja solata z rabarbaropiškotna torta z jagodami brez pečenjapikantna jogurtova marinada; pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremoploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo; polbeli kruh s sivko in rožmarinom; polnovreden bananin kolač z orehi; polnovredna jabolčna torta; polnozrnati bananini mafini z rozinami; por, paprika, feta in jogurt v solati; porovi mafini s parmezanom; postrvji tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom; postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako; poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako; potresen češnjev kolač; pražena zelenjava na česnovem jogurtu; preprost čokoladno pomarančni kolačpreprosti ploščati kruh; preprost kolač z gozdnimi jagodami; preprost marelični kolač; preprost piščančji kari; preprost skutin kolač z rozinami; presen korenček v solati; presna jogurtova torta z borovnicami; projara; radič, kalčki in mandarine v solati; repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati; rezine z nektarinami in jogurtom; rikota s sadjem in mandljevimi poljubčki; rikotina omaka; sadje na žaru z jogurtovim prelivom; sadni jogurtsadni sladoled z jogurtom na hitro; sirova gibanica s koprivami; sirova gibanica s špinačo; sirova gibanica z blitvo; skuša z jogurtovim prelivom; skuta z jogurtom in borovnicami; skutin zavitek brez sladkorja; skutina krema s kavnim jogurtom; skutina krema z bananami; skutina krema z jagodami in medom; skutina krema z jagodami in otroškimi piškoti; skutina krema z jogurtom in jagodami; skutina krema z malinami; skutina krema z vloženimi hruškami; skutina torta z belo čokolado; skutina torta z borovnicami; skutina torta z jagodami brez pečenja; skutina torta z jogurtom; skutina torta z limoninim sokom brez pečenjasmetanov jogurt z breskvami in hruškami; smetanova strjenka z jagodičevjem II; sočen jogurtov kolač z limono in limeto; sočen jogurtov kolač z vaniljo; sočne limonine kocke; stročji fižol s trdo kuhanimi jajci; suhe marelice z jogurtovo kremo; suhe slive z jogurtovo kremo; šarkelj z jogurtom; špinača z jogurtom in meto; špinača z rdečo lečo; tarator; tiramisu z rikoto; topla jogurtova omaka s česnom; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva; torta s suhim sadjem; umešana jajca s koprivami in čemažem; vanilijeva krema z breskovim prelivom; vodni žličniki s porom in panceto; zdrobov kolač z jogurtom in mandljizelenjavni burgerzelenjavni kari; zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako; zeliščni solatni preliv z jogurtom in majonezo; zelo preprost čokoladni kolač z jogurtom; zmrznjen jogurt z medom in limono; zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru; zvrnjena hruškova pita z orehi; zvrnjena jabolčna pita z rozinami ipd.

opombe
■ Pred leti so bili jogurti bolj kisli, saj so jim dodajali več bakterij Lacobactillus bulgaricus. Njihova količina se je zmanjšala na račun večjega števila bakterij Streptococcus thermophilus, ki poskrbijo, da so jogurti bolj viskozni in kremasti.
Sojin jogurt proizvajajo podobno kot mlečnega.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi pojasnila in opozorila. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ gl. spletne povezave 

opozorila
 
■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo diarejo ali druge težave s prebavili, jih fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
■ Mlečni izdelki se po vsebnosti maščob močno razlikujejo.
■ Med posameznimi jogurti v slovenskih trgovinah je kar do 147 % razlike v ceni. Tako stane najcenejša milfina 0,47 (Mlekarna Celeia; gl. tudi nakup), nadražji mu (Ljubljanske mlekarne) pa kar 1,16 evra (500 g). Če družina dnevno porabi samo 5 decilitrov jogurta, lahko samo pri tem živilu na letni ravni prihrani 250 evrov.
■ Navedba, da je mleko proizvedeno v Sloveniji, še ne pomeni, da je proizveden iz slovenskega mleka.
■ Ko z jogurtom v toplih omakah nadomestimo kislo smetano, omaka ne sme zavreti, kar pa ne velja za grški jogurt.

zanimivosti
■ Prvi jogurt je verjetno nastal s spontano fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurti pripisujejo Pliniju. V novejših zapisih pa o jogurtu pišejo v turških knjigah Diwan Lughat al-Turk in Kutadgu Bilig v 11. stoletju.
■ Raziskave so komaj v 20. stoletju dokazale obstoj mlečnokislinske bakterije Lacobactillus bulgaricus.
■ Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.
■ Slovenske mlekarne so leta 2007 proizvedle 33.289 ton jogurtov, kislega mleka in drugih fermentiranih mlečnih proizvodov.

viri
številni različni viri

spletne povezave
■ skoraj vse o jogurtu (Wikipedia; angl.)
jogurt, sestavine, hranilna in energijska vrednost 

 
angl.
yogurt
fr.
jaourt
nem.
joghurt
ital.
yogurt
špan.
yogur
katal.
iogurt
hol.
yoghurt
Datum: 01. Jun 2014
Št. ogledov: 4436
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje