Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

golaž

gosta (brez)mesna jed z omako in sinonim za goveji golaž

Golaž (madž. gulyás) je enolončnica oziroma gosta mesna jed z omako, pa tudi sinonim za goveji golaž in njegove številne različice. Ime golaž nosijo tudi mnoge brezmesne jedi, pripravljene na podoben način, včasih pa je golaž le gostljata jed. Med golaže pogosto prištevamo tudi brodete

izboljšanje
■ H kakovosti golaža vpliva pravilna izbira mesa in mlete paprike, pa čas kuhanja oziroma dušenja, počivanje in pogrevanje jedi.
■ Golaž izvirno pripravljamo s svinjsko mastjo.
■ Golaž je okusnejši, če ga v pečici dušimo le 1 uro. Nato ga ohladimo in čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan ga v pečici dušimo še 1–2 uri. Golaž je okusnejši tudi z vsakim pogrevanjem, saj se omaka zgosti, njen okus pa je vse bolj poln.
■ Srce in duša vsakega okusnega golaža je najbolj kakovostna in sveža mleta paprika. Madžarska velja med sladokusci za najboljšo. Optimalen okus pri golažu dosežemo s kombiniranjem sladke in ostre mlete rdeče paprike.

nasveti
■ Goveji bočnik je predpogoj za odličen, sočen goveji golaž, še posebno kakovostnejši prednji bočnik. Čeprav ga uvrščamo v III. kategorijo mesa, je idealno prepreden s kitami, vsebuje pa tudi veliko vezivnega tkiva. Mišičnina med dolgim dušenjem želira, na jeziku pa se topi kot maslo.
■ Če čebulo za golaž sesekljamo (z električnim pripomočkom), pridobimo na času, vendar veliko izgubimo na kakovosti. Sesekljana čebula v golažu pogosto nekoliko zagreni. Sicer pa so že stari kuharski mojstri svarili, da naj se golaža loteva le, kdor ima čas.
■ Golaž zalivamo z vodo ali/in s pivom. Čista mesna juha da golažu neželeni priokus.

pojasnila
Mleto rdečo papriko delimo glede na ostrino na delikatesno, najblažjo, pri kateri zmeljejo posušene plodove brez semen, na sladko, temnordečo, pri kateri ostrine skoraj ni čutiti, na polsladko ali polostro, ki je nekoliko pekoča, in na pekočo mleto rdečo papriko, katere barva prehaja v rjavkasto, saj je delež semen zelo velik. Delikatesna in sladka dajeta jedem aromatično polnost in barvo, zadnji dve pa ostrino.

različice
gl. bograč; bučni golažčičerkin golaždunajski gostilniški golaž iz pečice; fižolov golažgobov golaž; gobov golaž s krompirjem; golaž s šampinjoni; golaževa juhagolaž s šampinjonigolaž z lignji; golaž z lisičkami; golaž z lisičkami in krompirjemgoveji golaž; goveji golaž II; goveji golaž po dunajsko (z limonino lupinico in rožmarinom); gobov golaž s krompirjem; gobov golaž s krompirjem IIgoveji golaž s temnim pivom (po flamsko); goveji golaž z gobamigoveji golaž z istrskimi fužigoveji golaž z mladim krompirjem in šampinjonigoveji golaž z zelenjavo (po kmečko); hobotničin golaž; hobotničin golaž II; junčji golaž s krompirjem in kostanji; konjski golaž; krompirjev golaž (veganski); krompirjev golaž II; krompirjev golaž s kranjsko klobaso; krompirjev golaž s papriko; krompirjev golaž s šampinjoni; krompirjev golaž s šitakami; krompirjev golaž z bukovimi ostrigarji; krompirjev golaž z gobami; pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom; piščančji golaž; pivski golaž (telečji); polsočni golaž (z manj čebule); prekmurski bograč; prekmurski bograč II; preprosta golaževa juha; preprost krompirjev golaž; segedin; segedin golaž; segedin golaž II; sipin golaž; sočni golaž (sinonim za golaž z enako količino mesa in čebule); srnin golaž; svinjski golaž s kislim zeljem; svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo; vinski golaž (goveji s paradižnikom in vinom); žrebičkov golaž ipd. 

priloge

K jedi se priležejo žemljice, koruzna polenta, krompirjev pire, kruhovi cmoki, testenine (ki se dobro oprijemajo omake) ali izbran kruh.

ideje
gl. paprikaš (številne različice); perkelt (različice); ragu (številne različice

opozorila

■ Če mast za praženje mesa in čebule ni zadosti vroča, meso oz. čebula spusti vodo, potem pa se duši, namesto da bi se pražila.
■ Pri pripravi golaža najpogosteje delamo dve napaki. Čebulo rjavo prepražimo, namesto da bi jo pražili zelo počasi, da ne spremeni barve. Mleto rdečo papriko predolgo pražimo, da pogreni. Ko jo stresemo v posodo, jo le premešamo in nemudoma zalijemo.

zanimivosti
■ Goveji golaž prihaja iz Madžarske, pogosto pa je primer prepletanja madžarske in avstrijske kuhinje. To je dediščina habsburške monarhije, katere prestolnici sta bili Dunaj in Budimpešta.
■ Beseda gulyás pomeni kravji pastir. Golaž je nastal kot mesna juha kravjih pastirjev, ki naj bi jo uživali že v 9. stoletju.
■ Na Dunaju velja obiskati restavracijo Gulaschmuseum, kjer lahko izbirate med petnajstimi različicami golaža; med njimi sta tudi vegetarijanski in čokoladni golaž. Zelo dober golaž na Dunaju postrežejo tudi v Vikerl’s Lokalu

viri

■ številni različni viri
■ fotografija gostilna Rajh, Murska Sobota

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje