Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 18. Februar 2018

lahka piščančja osnova

za zalivanje riža pri rižotah, za juhe, raguje in omake
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

sestavine
2 kg surovih piščančjih ostankov in kosti
5 stebel belušne zelene
2 srednje velika pora
2 srednje veliki čebuli
2 korenčka
5 zrn črnega popra
1/2 glave neolupljenega česna
5 vejic peteršilja
3 lovorovi listi
2 vršička rožmarina
5 vejic timijana


priprava

■ Zelenjavo očistimo in grobo sesekljamo.
■ Neolupljen česen stremo.
■ V loncu pristavimo 6 litrov hladne vode, piščančje ostane ali / in piščančje kosti, zelenjavo, poper, česen in zelišča. Zavremo, posnamemo pene nato pa znižamo temperaturo, sestavine pa počasi kuhljamo 3 do 4 ure.
■ Lahko piščančjo osnovo precedimo in pustimo, da se 30 minut hladi.
■ Ohlajeno lahko piščančjo osnovo shranimo v hladilnik.

uporaba
Lahka piščančja osnova je lahko tekočina za zalivanje riža (rižote), osnova za pripravo ragujev, juh in omak in podobno.

nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

nadomestek
Lahko piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, boljšo piščančjo osnovo ali s hitro piščančjo osnovo. Če recept dopušča jo lahko nadomestimo tudi s kakšno čisto mesno juho.

izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

pojasnila
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

različice
gl. piščančja osnova (različice)

ideje
gl. čista kokošja juha; čista perutninska juha; čista piščančja juha

opombe
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

reki
V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

viri
■ dopolnjen recept lahka piščančja osnova iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
Penguin Books (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje