Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

domač vanilijev izvleček

vanilijeva esenca; vanilijev ekstrakt
izvleček dišečih snovi iz vanilijevih strokov in najpogosteje rabljen slaščičarski ekstrakt
Ko porabimo približno 2 decilitra izvlečka, dolijemo manjkajoči alkohol. Na ta način bomo imeli vanilij izvleček (ekstrakt) v nedogled.

1 dl alkohola
10 – 12 g / 5-8 vanilijevih strokov

priprava
■ Vanilijeve stroke podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico postrgamo semena. Stresemo jih v manjšo stekleničko s širšim vratom in z dobrim zamaškom.
■ Razpolovljene vanilijeve stroke narežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke, ki jih prav tako stresemo v stekleničko.
■ V stekleničko nalijemo izbrani alkohol. Nato jo dobro zapremo in vsaj za 3 mesece (gl. pojasnila) položimo v temen prostor, najbolje v kuhinjsko omarico. Vsebino enkrat tedensko dobro pretresemo, pri čemer opažamo, da je tekočina vsakič temnejša. Gl. opombe.

shranjevanje
Vanilijev izvleček ali vanilijevo esenco hranimo v temnem prostoru, najbolje kar v kuhinjski omarici.

nakup
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Bourbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi nakup.
■ Ko segamo po industrijsko pripravljenih vaniljinih izvlečkih oziroma ekstraktih, preberimo nekaj uporabnih nasvetov (angl.). osnovno pravilo pa je: več denarja, več muzike. Uporabniki pogosto svetujejo blagovne znamke La Vendecora Mexican Vanilla (iz najboljše mehiške vanilje, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (iz vanilje z Madagaskarja, intenzivne, oreškaste arome) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (iz najboljše, najdražje bourbonske vanilje).

uporaba
Z vanilijevim izvlečkom ali vanilijevim ekstraktom odišavljamo torte, kolače, kreme, sladolede in druge sladice.

nadomestek
■ Čisti alkohol ali rafinirani alkohol lahko nadomestimo z vodko ali s svetlim rumom.
■ Z (domačim) vaniljinim izvlečkom nadomeščamo vanilijev strok.

izboljšanje
■ Več raznovrstnih molekul oziroma dišečih sestavin izlužimo iz vanilijevih strokov, če jih namočimo v alkohol, razredčen z vodo v razmerju do 50 %. Posamezne molekule so topne v alkoholu, druge v vodi, terje pa v mešanici alkohola in vode.
■ gl. nasveti

nasveti
Ko porabimo kakih 20 % vaniljinega izvlečka, v stekleničko preprosto dolijemo isto tekočino, kakor smo jo uporabili prvič. V stekleničko lahko sproti dodajamo tudi izpraskane, narezane vanilijeve stroke, pri katerih smo za sladice porabili le semena.

pojasnila
Vanilijevi stroki so plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60 do 70 % zniža na 25 do 30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Večina dišečih snovi se iz strokov pri sobni temperaturi izluži že v nekaj tednih. Vendar pa morajo izvlečki dozoreti, da se okus izboljša in zaokroži, podobno kot pri vinu. Zato izvlečke zorimo najmanj 3, boljše 6, najboljše pa kar 12 mesecev.

ideje
■ gl. vanilijev izvleček (številne ideje)
■ Domač vaniljin ali vanilijev izvleček v lični steklenički je lahko tudi izvirno avtorsko darilo. Še posebej, če je izvleček star nad 12 mesecev.

opombe
■ Številne procese, znane iz kemije, uporabljamo tudi v kuhinji. Mednje sodi tudi ekstrakcija (od tod: ekstrakt) ali izluževanje.
■ Posamezniki vaniljin ali vanilijev izvleček nazadnje precedijo, vendar za to ni nobene potrebe. Če skupaj z izvlečkom v sladico dodamo še nekaj semen, ne bo nobene škode.

zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

viri
Dario Bressanini, Le Scienze (hrv.)
■ številni različni viri 

 
fr.
extrait de vanille
angl.
vanillaextract
nem.
vanilleextrakt
ital.
estratto di vaniglia
špan.
estracto de vainilla
katal.
extracte de vainilla
hol.
vanilleextract
Datum: 19. Dec 2011
Št. ogledov: 6511
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje