Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

maslene mešanice

Pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uporabljamo jih kot namaz in dodatek jedem, bodisi za izboljšanje okusa, zgoščanje ali/in vezavo. Če želimo fino masleno mešanico, jo pretlačimo.
Maslene mešanice uporabljamo kot namaze, kot dodatek juham in omakam, kot dodatek pečenim mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem in tako dalje.

Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uvrščamo jih med kuharske pripravke, zelenjavne in zeliščne dodatke pa pred pripravo mešanic neredko tudi blanširamo.

shranjevanje
Maslene mešanice v hladilniku hranimo do 2 dni, z izjemo česnove pa so primerne tudi za zamrzovanje. Mešanico oblikujemo v debelejši svaljek, ki ga zavijemo v prozorno folijo in zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje. Gl. tudi nasveti.

uporaba
■ Maslene mešanice uporabljamo kot namaze (na kanapeje, sendviče...), kot dodatek juham in omakam (z njimi jim izboljšamo okus, hkrati pa jih tudi vežemo), kot dodatek pečenim mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem (košček zamrznjene maslene mešanice ponavadi položimo na vročo jed), z masleno kocko zgoščamo jedi in tako dalje.
■ Porabnost različnih maslenih mešanic:
■ drobovina, z žara: zeliščno maslo
■ govedina, kuhana: česnovo zeliščno maslo; zeliščno maslo
■ hamburger: karijevo maslo
■ jagnjetina: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo
■ jajčne jedi (nekatere): črno maslo
■ jedi, različne: maslena kocka (bolj zdrav nadomestek za prežganje pri zgoščevanju jedi)
■ kanape: gobovo maslo; gorčično maslo; hrenovo maslo; jastogovo maslo; kaviarjevo maslo; maslo iz kozic; maslo s prekajenim lososom; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; pikantno maslo; rakovo maslo; sardinovo maslo; škampovo maslo; tunini maslo (bel kruh); zeliščno maslo
■ koruza, pečena: pekoče limetino maslo
■ kruh: medeno maslo; pomarančno maslo; rokforovo maslo
■ kruhek, opečen: česnovo maslo; česnovo zeliščno maslo; gobovo maslo; karijevo maslo; maslo iz kozic; maslo s prekajenim lososom; maslo s sirom in mandlji; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; sardinovo maslo; škampovo maslo
■ lupinarji: bazilikino maslo; česnovo zeliščno maslo; gl. tudi polži
■ mafini: medeno maslo
■ meso, ocvrto: kuhano maslo
■ meso, pečeno: česnovo zeliščno maslo; hrenovo maslo; pikantno maslo
■ meso, praženo: kuhano maslo
■ meso, z žara: blitvino maslo; česnovo zeliščno maslo; gobovo maslogorgonzolino maslo; koprivno maslomaslo s koromačevimi semeni; maslo z listi rdeče pese; sardelno maslo; špinačno maslo; zeliščno maslo; zeliščno maslo z limoninim sokom; žajbljevo maslo
■ možgani: črno maslo;
■ omake, nekatere: stopljeno maslo; zeliščno maslo
■ omake (zlasti ribje): rakovo maslo
■ ovčetina: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo
■ palačinke: malinovo maslo; medeno maslo; orehovo maslo
■ perutnina, kuhana: zeliščno maslo
■ polži: šalotkino maslo; gl. tudi lupinarji
■ predjedi, hladne: rakovo maslo
■ ravioli: bazilikino maslo s čemažem; žajbljevo maslo
■ ribe: bazilikino maslo
■ ribe, hladne: rakovo maslo
■ ribe, kuhane: zeliščno maslo
■ ribe, poširane: črno maslo; maslena omaka; peteršiljevo maslo; maslena omaka; stopljeno maslo; zeliščno maslo
■ ribe, z žara: česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo; limonino maslo s timijanom; maslo s koromačevimi semeni
■ riž, kuhan: žajbljevo maslo
■ sladice: vanilijevo maslo
■ školjke: gl. lupinarji
■ toast: česnovo zeliščno maslo; malinovo maslo; orehovo maslo; sardinovo maslo
■ zelenjava, kuhana: bazilikino maslo s čemažem; česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo; maslena omaka; stopljeno maslo; zeliščno maslo
■ zelenjava, pečena: česnovo zeliščno maslo; pikantno maslo
■ zelenjava, presna: pomarančno maslo
■ zelenjava, soparjena: česnovo zeliščno maslo; stopljeno maslo
■ zelenjava, z žara: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo; pikantno maslo
■ zrezki: česnovo maslo; česnovo zeliščno maslo; peteršiljevo maslo; šalotkino maslo
■ žemljica: tunino maslo 

nadomestek

Maslo načelom lahko nadomestimo z margarino, vendar ne pri maslenih mešanicah. 

izboljšanje
Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.

nasveti

■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
■ Maslene mešanice za namaze in garniranje morajo biti mazave in sveže pripravljene.

triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

pojasnila
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

različice
■ gl. ajvarjevo maslo; arašidovo maslo (brez masla); arašidovo maslo II (brez masla); bazilikino maslo; bazilikino maslo s čemažem; blitvino maslo; česnovo maslo; česnovo maslo s peteršiljemčesnovo maslo z zelišči; črno česnovo maslo (s črnim česnom); gobovo maslo; gorčično maslo; gorgonzolino maslo; hotelirsko maslo; hrenovo maslo (Albertovo); jastogovo maslo (kardinalovo); kaprno maslo; karijevo maslo; kaviarjevo maslo; koprivno maslo; koriandrovo maslo; krešino maslo; lešnikovo maslo s peteršiljem; limonino maslo; limonino maslo s timijanom; malinovo maslo; mandljevo maslo; maslena kocka; maslo s koromačevimi semeni; maslo s kozicami; maslo s potočnimi raki; maslo s prekajenim lososom; maslo s sardinami; maslo s sirom in mandlji; maslo s stepeno sladko smetano; maslo z divjimi zelišči; maslo z gomoljikami; maslo z lešniki; maslo z listi rdeče pese; maslo z lososom in koprom; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; medeno maslo; mlinaričino maslo; orehovo maslo; paprikino maslo; paradižnikovo maslo; pehtranovo maslo; pekoče limetino maslo; peteršiljevo maslo (šefa kuhinje); peteršiljevo maslo s pehtranom; pikantno maslo; pikantno zeliščno maslo; pikantno zeliščno maslo s čemažem; pistacijevo maslo; poljsko maslo; polnovredno zeliščno maslo; pomarančno maslo; poprovo maslo; rakovo maslo; rdeče maslo; rokforovo maslo; sardelno maslo; sardinovo maslo; sirovo maslo; sladko pomarančno maslo; smetanovo maslo; šalotkino maslo; škampovo maslo; špinačno maslo; šunkino maslo; tunino maslo; vanilijevo maslo; zeleno maslo; zeliščno maslo; zeliščno maslo z limoninim sokom; žajbljevo maslo ipd.
■ Prepoznavne tople maslene mešanice so črno maslo, kuhano maslo, lešnikovo maslomaslena omaka, poljsko maslo in stopljeno maslo.

ideje
■ gl. namazi (številne sladke in slane različice)
■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse. 

opombe

Zeliščne mešanice v sodobni kulinariki niso več tako pomembne, kot so bile v času klasične francoske kuhinje, ki je temeljila na bogatih omakah, ki pogosto vsebujejo maslene mešanice.

opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

viri 
■ številni drugi viri 
fotografija Pinterest

 
fr.
beurres composés
angl.
seasoned butters; compound butters
nem.
buttermischungen
ital.
burri composti
špan.
mantequillas compuestas; mantecas compuestas
katal.
mantegues compostes
hol.
samengestelde boters
Datum: 10. Avg 2011
Št. ogledov: 4144
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje