Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

mlečna zavrelica

zavrelica z mlekom
odišavljena in začinjena mešanica vode in mleka, v kateri kuhamo ali poširamo ploščate morske ribe
Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi 95°C.

Odišavljena in začinjena mešanica vode in mleka, v kateri kuhamo ali poširamo ploščate morske ribe, na primer lista, robec in kambalo. V mlečni zavrelici pripravljamo tudi prekajene in soljene ribe, na primer prekajeno vahnjo in polenovko.
Med termično obdelavo živila v zavrelici vsrkajo aromo njenih sestavin. Morske ribe kuhamo v zavrelici tako, da jih pristavimo v ohlajeni in precejeni zavrelici. Če ribo postrežemo hladno, jo ohladimo kar v zavrelici, vendar to upoštevajmo pri času kuhanja.

priprava
Mlečno zavrelico pripravimo tako, da v posodi pristavimo po 1 liter mleka in vode, 1 drobno sesekljano čebulo, sol, strt črni poper v zrnu in vejico timijana. Pokrito na hitro zavremo, potem pa odkrijemo in počasi kuhamo 30 minut. Kuhano zavrelico po želji precedimo, nato pa ohladimo.
Ribo vložimo v ohlajeno tekočino, ki jo mora povsem prekriti. Pripravimo po receptu.

različice
■ Po nekaterih virih je razmerje mleka in vode drugačno - celo do 1 deciliter mleka na 1 liter vode, doda pa se tudi košček limone brez pešk.
■ gl. zavrelica (številne različice)

nasveti
■ Na splošno lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
Po Larousse Gastonomique kuhamo/poširamo 5 centimetrov debelo ribo 25 minut, 12 centimetrov debelo pa 60 minut.
■ Če je zavrelice premalo, je nikoli ne zalivamo s hladno vodo. V tem primeru živilo med pripravo pogosto prelivamo z zavrelico, v kateri se kuha. Lahko pa ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali z zeleninimi listi, da se med kuhanjem ne (po)suši.
■ Po končanem kuhanju zavrelico precedimo in uporabimo kot osnovo za pripravo ustrezne juhe ali svetle omake.

opozorila
V zavrelico za pripravo soljenih rib, soli ne dodamo. 

pojasnila

Sladkovodne ribe pripravljamo v zavrelici tako, da jih vložimo v vrelo zavrelico.

zanimivosti
■ Francoska beseda court pomeni kratek, nanaša pa se na razmeroma kratek čas priprave.
■ V Franciji je naprodaj zamrznjena zavrelica, ki jo zlahka odtajamo in razredčimo z vodo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebula in mleko sodita med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

opombe
V stari slovenski kuhinji so zavrelice prevajali kot juhe, na primer kisova juha, juha iz belega vina, mlečna juha in tako dalje.

viri
■ dopolnjen zapis iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje