Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. Marec 2017

zelena karijeva pasta

ena najbolj pekočih začimbnih mešanic, ki prihaja iz tajske kuhinje
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine.
Pasta iz kozic je na Tajskem kapi, na Kitajskem hom har jeung, v Indoneziji trasi, po angleško pa shrimp paste.

sestavine
4 šalotke
1 žlička paste iz kozic
2 stebli limonske trave
1 žlička naribane limonine lupine
1 žlička mletega črnega popra
1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
2 žlički koriandrovih semen
1 žlička rimske kumine
3 stroki česna
majhen šopek koriandra
4 žlice sesekljanih lističev tajske bazilike
15 drobnih zelenih čilijev
2 žlički sesekljanega galangala
2 žlički sesekljanega prstastega galangala, krachai

priprava
■ V suhi ponvi prepražimo koriandrovo seme in kumin, da potemni.
■ Pasto iz kozic tesno ovijemo v alu folijo, potem pa zvitek v suhi ponvi pražimo po 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Spodnjo tretjino limosnih trav narežemo na kolesca.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo seme ohladimo in zmeljemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Koriander, lističe, mlada stebla in korenino drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine stremo v možnarju ali pa jih v električnem mešalniku zmešamo v gladko pasto.

nadomestek
Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

shranjevanje
Zeleno karijevo pasto lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 14 dni. Tajci svoje paste praviloma pripravljajo tik pred uporabo.

začinjanje
Zelena karijeva pasta je začimbna mešanica za ribe, morske sadeže, piščanca in zelenjavo.

triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Galangal je začimba iz posušenih korenin rastlin iz rodu Alpinia. Po videzu in vonju je začimba podobna ingverju, po okusu pa mešanici ingverja in popra.

različice
Kariji se na Tajskem razlikujejo od pokrajine do pokrajine in celo med posameznimi gospodinjstvi.
■ gl. kari massaman; rdeča kari pasta; začimbna mešanica (številne različice)

opombe
Tajska kuhinja je znana po zapletenih, a duhovitih kombinacijah okusov in vonjav.
■ Pasta iz kozic je na Tajskem kapi, na Kitajskem hom har jeung, v Indoneziji trasi, po angleško pa shrimp paste.

zdravilni učinki
Česen, čili in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

opozorila
■ Zelena karijeva pasta je ena najbolj pekočih začimbnih mešanic. Ta bo za odtenek blažja, če za pripravo uporabimo manj čilijev in če jim pred uporabo odstranimo semena in notranja rebra.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zanimivosti

Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

viri
številni različni viri 



 
Datum: 17. Jun 2009
Št. ogledov: 3484
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje