Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

škampova osnova

klasična, nežna rakova osnova, ki jo uporabljamo za pripravo številnih jedi, zlasti juh, omak in rižot
Na splošno velja, da so osnove aromatične, ne pa tudi slane. A nekaj soli v njih poudari aromo drugih sestavin.

glave in oklepi od 1,5 - 2 kg škampov
1 čebula
1 korenček
1 steblo belušne zelene
2 paradižnika
4 žlice olivnega olja
1 dl vermuta
1 žlica konjaka
3 stroki česna
nekaj peteršiljevih stebel

predpriprava
■  V posodi pristavimo 1,5 litra vode (gl. izboljšanje), ki jo zavremo in pustimo na toplem.
■  Glave in oklepe škampov oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Čebulo, korenček, belušno zeleno in česen očistimo ter zrežemo na kolesca.

priprava
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo zrezane čebulo, korenček, belušno zeleno in česen.
■  Prepraženi zelenjavi dodamo glave in oklepe škampov ter konjak, nato pa vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■  Paradižnika razkosamo na četrtine.
■  Prepražene sestavine posolimo in zalijemo z vermutom. Pustimo, da alkohol nekoliko izhlapi, potem pa vse skupaj zalijemo z vročo vodo. Dodamo narezan paradižnik in peteršiljeva stebla, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Kuhano osnovo odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

uporaba
Škampova osnova sodi med klasične osnove, s katerimi pripravljamo (in izboljšujemo) različne jedi, zlasti juhe, rižote in nekatere omake

nadomestek
Vermut lahko nadomestimo z belim vinom.

izboljšanje
■  Vodo nadomestimo z ribjo osnovo.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
Prave osnove so bistre. Bistrost dosežemo predvsem z zelo počasnim kuhanjem, pa tudi s sprotnim pobiranjem pen s površine. Če se osnova vendarle skali, jo zbistrimo; gl. bistrenje.

pojasnila
■  Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■  Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■  Okus osnove se mora ujemati z okusom jedi, pri kateri jo uporabljamo. Z osnovami, ki vsebujejo govedino in teletino, lahko zalivamo vse jedi, z izjemo ribjih. Ribjo, perutninsko in divjačinsko osnovo pa dodajamo le jedem, ki vsebujejo ustrezno osnovno sestavino (ribe, perutnina, divjačina).

ideje
gl. osnova

opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

opozorila
Dobra osnova je nevtralnega okusa in poudarja okus jedi, kateri jo dodamo.

viri
različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje