Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 18. Februar 2018

mesna osnova

klasična osnova, s katero pripravljamo juhe, omake in rižote
Dobra osnova je nevtralnega okusa in poudarja okus jedi, kateri jo dodamo.
Klasično razmerje med vodo in mesom je: 4 litri vode na 1 kilogram govedine ali teletine.

sestavine
800 g puste govedine
600 g teletine
1 čebula
100 g pora
50 g korenčka
1 steblo belušne zelene
sol

predpriprava
■  Meso operemo, odcedimo in narežemo na kocke.
■  Čebulo, korenček in por očistimo, olupimo in grobo narežemo. Por očistimo in grobo narežemo.

priprava
■  Narezano meso stresemo v posodo. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da je povsem prekrito. Pristavimo, zavremo in s površja poberemo pene. Dodamo narezano zelenjavo in posolimo. Zelo počasi kuhamo 3 ure in pol; vmes še nekajkrat poberemo pene.
■  Osnovo odstavimo, precedimo in ohladimo.
■  Ohlajeno osnovo potisnemo v hladilnik. Ko se maščoba na površju strdi, jo odstranimo.

uporaba
Z mesno osnovo pripravljamo juhe, omake in rižote.

nadomestek
Mesno osnovo lahko pri številnih jedeh nadomestimo s čisto govejo juho, čisto ribjo juho ali s čisto perutninsko juho. Nekoliko slabša nadomestka sta kostna juha in zavrelica. Gl tudi opozorila.

izboljšanje
Osnovo blago začinimo z izbranimi zelišči, na primer s timijanom, lovorovim listom ali/in s peteršiljem.

nasveti
■  Prave osnove so bistre. Bistrost dosežemo predvsem z zelo počasnim kuhanjem, pa tudi s sprotnim pobiranjem pen s površine. Če se osnova vendarle skali, jo zbistrimo; gl. bistrenje.
■  Pri osnovi so zelo pomembna pravilna razmerja med mesom in zelenjavo. Na vsak kilogram mesa dodamo po 100 gramov korenčka, čebule ali/in pora ter 1 steblo belušne zelene. Pogosto dodamo tudi vejico ali dve peteršilja, redkeje 1 do 2 klinčka.

različice

gl. osnova; zavrelica

opombe
Na splošno velja, da so osnove aromatične, ne pa tudi slane. A nekaj soli v njih poudari aromo drugih sestavin.

opozorila
Okus osnove se mora ujemati z okusom jedi, pri kateri jo uporabljamo. Z osnovami, ki vsebujejo govedino in teletino, lahko zalivamo vse jedi, z izjemo ribjih. Ribjo, perutninsko in divjačinsko osnovo pa dodajamo le jedem, ki vsebujejo ustrezno osnovno sestavino (ribe, perutnina, divjačina). 

zdravilni učinki (domnevni)
Čiste mesne osnove oziroma juhe velja že stoletja za krepčilne. Kot takšne so še posebej priporočljive bolnike in rekonvalescente. 

viri

številni različni viri 

spletne
povezave
gl. govedina; (osnova); teletina; zelenjava 



 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje